岑老说完规则，县太爷就从屏风后面走出来，依次从三个箱子里各抽了一张纸条出来，然后宣布：“今晚厨艺比试需要做的菜品，热菜是青椒肉丝，凉菜是蓑衣黄瓜，汤是素高汤。”
热菜和凉菜倒还好，稍微懂行一点的人都知道，这两道菜都算是十分家常却又考验厨师手艺的菜。
但是最后这个素高汤却让大家都十分摸不着头脑。
又素又高汤这是什么东西啊？
不过很显然，大家觉得摸不着头脑，但是场上的四位大厨却都十分淡定，看起来都是心里有数的模样。
县太爷宣布完三道菜之后，笑着说：“祝大家都能发挥出自己最好的水平，我就回去等着品尝诸位的成品了。”
他说完转身回到屏风后面。
屏风后面的几个人已经小声地议论起来了。
“汪大人今天的手气可真好。”万子秋道。
县太爷分辨了一下他的语气，确认不是在说反话，这才笑着落座问：“我也不懂这些，刚才都不敢多说什么，生怕露怯。
“要我说就该让万掌膳去抽才对。”
“汪大人抽的三道菜都极好。”万子秋笑着夸赞道，“现在都已经到决赛了，外面这四位也都是老手了，用什么鸡鸭鱼肉吊汤，根本难不倒他们，反倒是这个素高汤很妙，说不定一下子就能把几个人的档次给拉开了。”
听到今天需要做的菜品之后，叶大嫂的脑子就飞快地转动起来。
素高汤她当年也是学过的，但是用到的并不多，一般只有十分笃定信佛的人家做席才会用到素高汤。
她一边想着，眼神一边在放食材的桌子上逡巡，看到食材两面有几颗很大的笋子，还有豆芽、香菇等物。
于是叶大嫂没有犹豫地先开始收拾香菇。
干香菇冲洗干净，将菌盖和菌柄剪开。
菌盖放入较热的水中泡发，菌柄则直接放入锅中，倒入清水开始熬煮。
岑老今天打定主意不参与任何评判方面的事儿，所以搬了把椅子坐在外面，监督着现场的秩序，看到叶大嫂的选择之后心里颇为满意。
并不是说竹笋不好，如果是在南方，用鲜笋吊素汤那肯定是极其鲜美的。
但是南方的笋子不远千里运到京城，就早已失去了大部分的鲜味。
看着老大一棵的笋子，去掉外皮和变老的部分，最后能留下的嫩笋肉可能还不到十分之一。
最重要的是，笋肉嫩却不代表味道还依旧鲜美，
若是一上来就选竹笋的话，恐怕最后的成品是很出彩的。
叶大嫂将香菇暂时处理好之后，便开始手脚麻利地择起豆芽来。
豆芽将根儿和头都掐掉，只留下中间最为白嫩的杆子，放在一边待用。
此时大家都在忙着做高汤，毕竟另外两道菜虽然很考验功力，但都花不了太多时间。
可叶大嫂这边却比别人都更早地开始准备做蓑衣黄瓜了。
蓑衣黄瓜虽然是道凉菜，但并不是简单地切一切拌一拌就可以的。
这道菜不但考验刀工，后期的调味和菜品是否入味也是很重要的。
叶大嫂的刀工虽说比不上冯月英，但是切个蓑衣黄瓜还是手拿把掐的。
很快两根黄瓜就切好了，叶大嫂抓住头尾将其拎起来，黄瓜立刻像拉花一样舒展开来。
外皮深绿，内里浅碧，格外好看。
叶大嫂取了一只大碗，往里面加了水和几样调料，然后小心翼翼地将拉开的黄瓜泡了进去。
岑老颇为意外地看着她的举动，心下颇有些触动。
虽说游彬离开京城之后就没有想过再回来了还，后面甚至都已经有些影响到心智了，但是自己教给他的东西，他不但没有忘记，还尽可能地都传授给了自己的女儿。
透过正在灶台前面忙碌的叶大嫂，岑老仿佛看到了当年那个跟在自己身后叫着师父的少年。
他忍不住鼻子有点发酸，急忙仰头看向屋顶，将差点儿夺眶而出的眼泪憋了回去。
岑老心道自己果然是老了，如今真是越来越容易伤春悲秋了。
叶大嫂这边将黄瓜泡上之后，估摸着时间差不多了，便继续处理刚才泡着的香菇。
她反复揉捏着泡在水中的菌盖，尽量让其将味道全部释放到水中。
然后又重新换了一大碗清水，将菌盖捞过来再次浸泡揉捏。
叶大嫂把两次泡发的水合二为一，放在一旁让其慢慢沉淀，最后过滤出上层清亮的液体，将其倒入一直在熬煮菌柄的锅内，改上锅盖任由它自己去慢慢滚沸。
两道菜都已经有了雏形，叶大嫂自己在心里估算了一下时间，便开始为青椒肉丝做准备工作了。
青椒肉丝这道菜，无论是听起来还是看起来，都是再家常不过的了。
但是想要把这道菜做好了，其实也并非易事。
刀功、火候全都是重点。
青椒要脆但不泛生，肉丝要入味且细嫩。
叶大嫂从肉丝入手，首先要保证其入味且口感细嫩。
别看只是不起眼的肉丝，但是想让它变得好吃，也是需要费一番功夫的。
叶大嫂将肉丝切好放入碗中，依次加入盐、糖、水、粉面子、胡椒粉、蛋清等东西，将他们跟肉丝充分地混合抓匀。
到了这里还不算完，为了让肉丝口感嫩滑而不干柴，还需要最关键的一步，加入少许油抓匀，将所有的调味和水分都紧紧锁在肉丝之中。
做完这一切之后，叶大嫂请求一旁的差役，帮她将装着肉丝的盆子放到开了一条缝的窗边。
灶台这边大家都在熬汤，实在有些太热了，窗边那里的温度更低一些。
差役征求过岑老的意见之后，帮她把盆子放在了窗边，并且稍稍将窗户开大了一点。
叶大嫂打开锅盖查看了一下正在煮的素汤，浅尝了一口之后，往里面加入了豆芽、芹菜梗、胡萝卜块和玉米段，待锅内重新滚开之后，把灶坑里的火稍微压得弱一些，让锅里的汤保持着小火微沸的状态。
调整好汤的状态之后，叶大嫂开始做蓑衣黄瓜的调味，她是四个人中第一个起火开始做其他菜的人。
围观百姓的注意力立刻都集中到她这里来。
但叶大嫂也只是在锅里炸了一点五香油，然后加入干辣椒和其他调味料。
她将泡在碗里的蓑衣黄瓜捞出来摆在盘子中，把锅里的调料浇上去，放进了灶台旁边的食盒内，证明这道菜她已经完成了。
一旁的差役立刻将食盒盖好，并在上面贴上一张封条。
周围的百姓看到这一幕都忍不住开始议论起来。
“今晚真不愧是最后的决赛，看起来果然严谨多了。”
“若是之前就这么弄，那个张大厨估计也不会有什么质疑了。”
“得了吧，他那种人，就是自己心脏，所以看什么都脏，你做得再好，只要不是他获胜，他就能找到一万种理由质疑你。”
“没错，这话说得极是！”
“没了张大厨那颗老鼠屎，今晚的厨艺比试看起来都更好看了。”
“游娘子之前两次上台的时间都比较靠后，但是今天看起来似乎她做得最快，难道她准备第一个上去不成？”
“一共就四个人，先上去后上去我看也没太大区别。
“不过你们注意到没有，叶大嫂做的那个蓑衣黄瓜，跟其他人的步骤都有些不太一样。”
“我觉得蓑衣黄瓜不是重点，而是她吊的素高汤，为什么不用笋啊？
“京城这边很难能见到笋子的，这次给他们准备了这么多，显然就是为了吊高汤用啊！
“笋子吊汤的鲜味可是别的比不了的，她居然看都没看，只选了香菇和其他东西。”
“我听人说这个游娘子以前一直在关外，是今年才刚跟着夫家回来的，她该不会根本不认识也没见过笋子吧？”
“这倒还真有可能啊！”
“游娘子的手艺是真不错，可惜输在见识上了。”
“咱们这里毕竟是京城附近、天子脚下，可不是关外能比得了的。”
周小娘子站在角落处，听着众人的议论，心里也有点替叶大嫂担心。
但是也不知怎么的，她总有种强烈的直觉，叶大嫂这么做肯定有她自己的道理，未必就是这些人说的这样。
秋云一直站在周小娘子的右手边，警惕着所有不小心靠近的人，生怕有人碰到自家姑娘包着绷带的手。
随着大家熬汤和做菜，大厅内的温度越来越高，秋云抹了把额头上冒出来的汗珠道：“姑娘，您说说，您手都受伤了还不好生歇着，非要来看这比试做什么。
“这么多人挤来挤去的，万一碰到您的伤口可怎么办，大夫都说了，养不好可是会留疤的！”
一想到自家姑娘那嫩葱般的手上可能会落下烫伤的疤痕，秋云就觉得自己喘不上气，快要晕过去了。
但是她在旁边嘟囔了半天，周小娘子却是充耳不闻，眼睛一直盯着叶大嫂的一举一动。
叶大嫂此时已经将青椒切好，准备开始炒青椒肉丝了。
“嘘，别说话，现在是最关键的时候了！”周小娘子制止了秋云的碎碎念。
秋云一脸的不情愿，却也不敢再多说什么。
自家姑娘虽然年纪小，但是却极有主见，可不是她三言两语能说动的。
只见叶大嫂将锅子烧热之后倒入食用油，然后立刻放入肉丝，用筷子将其在锅中滑散。
热锅冷油下肉丝，便是青椒肉丝做出来好吃的第二个关键。
待锅内的肉丝被翻炒变白之后，迅速加入切好的青椒丝，让青椒稍微一过油便用漏勺盛出来，放在一旁沥油静置。
很多人到了这一步就觉得这道菜已经做好了，可以上桌了，但其实却是大错特错。
想做好青椒肉丝的第三个关键，就在最后这一步。
锅内先加入一勺油，少许的盐和湿粉面子搅匀，调味打底。
然后将刚才盛出来的青椒和肉丝重新倒入锅中翻炒均匀。
这样炒出来的青椒又脆又没有生气，肉丝也不会超过头，口感湿润细嫩。
青椒肉丝一出锅，就证明叶大嫂这边的菜品已经都做好了。
她将青椒肉丝放入食盒内，然后飞快地从锅里盛出一大碗素高汤，只加入了少许盐来调味，便将其放入食盒中了。
差役看到她三道菜都做好了，依次贴好封条之后，便端上去送到了屏风后面。
岑老早已站起身，冲下面的人做了个噤声的手势，让他们记住规则，不要出声泄漏做菜者的身份，免得影响评判们的公正。
若是搁在平时，这样做其实还是有一定的风险的，毕竟前来围观的老百姓是比较不可控的因素，万一里面混入一两个捣乱的，这事儿就不好办了。
但是一来今天上午的时候，差役刚刚当着众人的面把张川路抓起来，连许磊也被带走了，算是给了众人一个震慑。
而且今日进来围观的人，都是必须要记录住处和姓名的，一旦有什么问题，差役说不定就会直接找上门去。
眼瞅要过年了，谁也不愿意在这个时候被关进大牢，所以一个个都规矩得很。
岑老不能进去，心里其实担心不已。
虽说三道菜都是在他眼皮子底下做出来的，但他毕竟没有尝到味道，所以还是有些紧张。
反倒是叶大嫂此时已经彻底卸下包袱，所有的菜品她都尽自己最大的努力完成了，至于结果如何，就不是她能够左右的了。
只要能够公平公正，她都没什么遗憾和怨言。
叶大嫂这边没事做了，先回头跟自家人打了个招呼。
看着女儿笑眯眯地跟自己挥手，叶大嫂顿时觉得疲劳尽消。
跟家人打完招呼之后，她扭过头随意扫视了一下围观的百姓，没想到一下子就看到了一个熟悉的面孔。
周小娘子，她怎么也来了？
叶大嫂惊讶地看着周小娘子笑盈盈地跟自己点头示意，然后下意识地回头去看另外一边的叶老四。
叶老四今晚一直有些蔫头耷脑的，家里人都知道是怎么回事，谁也没揭穿他。
但此时顺着叶大嫂的视线居然看到了周小娘子，让他整个人瞬间精神一振。