这道菜叶田田其实想了很久，在干煸肥肠和回锅肉之前做取舍，但是叶田田还是觉得首先推出干煸肥肠会比较好。
因为叶田田想用这道菜来测试京城的人对内脏的接纳程度有多少，因为还有毛血旺，肝腰合炒等等以内脏为主要原料的川菜，要是对内脏的接纳能力不高的话，她就必须要放弃不知道多少的菜品。
干煸肥肠最主要的就是要把肥肠清理干净，这样的话，肥肠不会让人觉得腻味，干煸之后，更会有扑鼻的香味。
先把姜葱蒜放在油锅里面煸香，然后加入青椒翻炒，将过了一遍水的肥肠倒在锅里面一起翻炒。这时候就需要大火来烹饪了，因为长期颠勺的缘故，叶田田的手部力气很大，于是厨房里面的人看见叶田田行云流水的一套动作，反而不知道该做些