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半生不熟的包子

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第247章 试着酿酒

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章云岭老远看见自己的儿子和杨三姐在上游有说有笑,不禁问余采薇:“那姑娘是?”

余采薇说:“那是我的三女儿,杨三姐。”

章云岭暗暗扶额,他是带儿子来看百姓疾苦,希望他回去用功读书,将来做一个心怀百姓之人,不是让他来和姑娘谈笑风生的。

不过这小子的确是到了娶妻年岁!

“杨小姐该也到了及笄之年吧?”

“还有两个月及笄。”

“不知可有婚配?”

余采薇顾左右而言他:“我倒是不急,家中只有这么一个闺女,还想在留个几年。”

不管章云岭是随口一问,还是有别的含义,余采薇都瞧不上章弈文那个二世祖。

首先门不当户不对,高攀了去,将来憋屈过日子也不痛快。

其次,她不愿意看到自己的闺女用大好年华去教一个纨绔成为一个有责任,有担当的成熟男人。

如果说,杨三姐是个男儿,她可能会开明一点,只要儿子喜欢,她便可妥协,但是女儿的婚事,她一点都不会开明。

这个时代的男人即便错娶,以后还有很多机会,但是女人的机会一生只一次,即便是世家大族也是如此,错嫁,便是赔上终身。

不该有的心思,趁早扼杀在摇篮里。

章云岭听出了余采薇的言外之意,他没有门第之见,只要娘家和姑娘人品好,其它的他不看重。

听余采薇意思,倒是没瞧上他这个县令之子了。

教子无方,商籍门户都瞧不上,丢人呐!!!

余采薇忙活完种植莲藕的事情,瓮里的高粱也发酵好了。

她开始用先送过来的蒸馏器组装好,拿了个大火炉进作坊,弄了个临时灶台,开始研究酿酒。

发酵后原料转化的质量达到要求,瓮中发酵的物质被称为酒醅,此时要把酒醅从瓮中挖出,加入起疏松作用的谷糖,进行蒸馏。

加入谷糖的作用是使酒醅在蒸馏工作中充分受热,提高出酒率,保证酒质,还可以吸收酒醅中多余的水分,有利于第二次发酵。

酒醅搅拌好后,装入甑桶内进行蒸馏,蒸馏冷却后所得到的液体随接酒管流出,便是白酒了。

杨二郎和杨二郎都是帮忙组装蒸馏器的,在他们的认知里,酒管里流出来的便是蒸汽水。不料流出来蒸汽水的味道,确确实实是母亲之前给他们喝过的高粱酒,屋里屋外都弥漫着酒香。

余采薇用一个瓷盆接了小半盆酒水,随手倒进了一旁盛污水的木桶里。

杨大郎不解问:“娘,这么好的酒水为什么要倒掉?”

看着得有一斤,这不就是倒掉了四斤高粱?

余采薇给他们解释:“这叫掐头去尾,先出来的酒头和最后的酒尾都不能要,里面有对人体有害的杂醇油,甲醇等危害物质,严重者会影响视力。”

杨二郎好奇问:“杂醇油,甲醇是什么?”

余采薇也不知道怎么用古话来翻译,索性说:“反正你们记得不能要就是,中段流出的液体叫做头茬,酒精度高达80°,你们可以理解烈度,后面逐渐降至48°左右,这叫做原酒。”

杨二郎问:“拿市面上的米酒来对比,怎么估算这个度数?”

余采薇说:“市面上发酵的老米酒一般度数在8-13度,我们先酿出来的醇韵度数太高,不能适应市场,所以后期还要经过调配勾兑,度数定在35-42之间是最佳。”

杨二郎问:“用什么勾兑?凉白开?”

余采薇摇头:“我们做的是纯粮食蒸馏酒,要勾兑也得用蒸馏水来,方能把品质做到最高。”

杨大郎和杨二郎似懂非懂。

即便他们没办法一下子了解,余采薇也是悉心教导:“你们要记住,白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏,这是我曾经在古籍中看到的,先辈通过一次次实践,最终得出完善的酿酒工艺,非常了不起。正是因为特殊的工艺使得蒸馏白酒区别于其他酒种,是这世界上最纯净的酒,记得了吗?”

两兄弟不懂也点头,一副认真受教的模样。

杨二郎的问题总是要多一些:“蒸馏剩下的酒糟没用了吗?”

余采薇说:“还不完全是无用的酒糟,余下的酒醅再加入大曲,同第一道酿造工艺基本一样,回缸发酵一个月左右,出缸继续蒸馏,最后余下的酒醅才为酒槽。经过处理用来制作肥料,或者喂养牲畜都是可以的,等酒糟出来后,我会在教你们如何处理,切记酒糟里含有大量酒精,直接喂养或者做肥料是不行的。”

杨大郎笑着说:“原来酿酒有这么多学问。”

余采薇说:“自然,酿酒本身就是一种学问,一种文化,而且会源远流长,现在或许你们没办法理解,甚至这辈子都没办法理解其中意义,但是百年后,千年后,世人自有评判。”

杨二郎听的激情澎湃,打趣说:“娘的这个酒还能流芳百世了!”

余采薇不敢邀功:“流芳百世的人不是我,而是留下古籍的老祖宗,我们只是传承者,明白吗?”

杨二郎收起笑意,正色道:“我记住了娘。”

余采薇见瓮里已经接了小半酒水,便拿起酒提子舀出了一些,抬高手倒在陶盆里,酒水清澈到没有一丝丝杂物,酒花漂浮。

放在鼻尖闻一闻,酒香四溢。

杨二郎迫不及待的:“娘,能给我先尝尝吗?”

余采薇摇头:“还不可以,刚蒸馏出来的白酒可以喝,却不好喝。正常情况下,两次发酵后蒸馏出来的白酒经过勾兑,再存放一段时间才能喝。因为刚蒸馏出来的白酒,酒质还没有稳定,喝起来会有辛辣感,香味不够醇厚,陈化一段时间之后,这种刺激性会逐渐减弱,形成更好的口感,酒质也变得更加的稳定。”

杨二郎摸了摸后脑勺:“好吧,那过段时间我再品尝。”

余采薇放下酒提子:“山楂树种的怎么样了?”

杨二郎回道:“差不多了,人多干活快,我买的是青水镇一些村庄里十几年的老树,先种下的都有发芽的迹象了,不过听说新果树栽下,不管是不是老树,第一年都不会结果子。”

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