鬼怪厨娘:我在古代给鬼饕做菜

苻木皙潼

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第11章 傍林宴

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灶台之上,姜顺宜的双手游离在各色食材当中。繁复的菜品在她之手都似乎乖乖听话,一个个等待她制作。

先是把鸡鸭去骨,肉则备用,骨头焯水放入瓦锅里熬汤。因傍林宴多为竹笋多食容易胃疼,这味春砂仁猴头菇汤健脾消食自然是最好的。而猴头菇需要提前泡洗否则苦味会毁了一锅好汤。

而此时的扶青也没有闲下来,按照姜顺宜的吩咐在院子的角落布置着今晚傍林宴的餐桌。就连小松也在帮忙收拾院子,而选在院子里吃是为了配合傍林宴这一主题。正好这个角落有十几棵竹子,勉强当成林子也是可以的。

桌子则是往日宋老爷子做的竹桌,正好贴合今日的氛围。而在餐桌的旁边还支起了一个小的简易厨房,那边是早餐摊儿的推车改造的。那里头有一个小炉灶。今夜的菜色颇多,姜顺宜知宋家家教甚严,哪怕一人未曾上桌,做小辈的都不可动筷。只是要等齐所有菜色怕是会冷了前头的菜。所以干脆把厨房放到院子里,姜顺宜也可边做边和大家同乐。前菜以及复杂的菜色可提前做,简单的便可放在院内制作。

夏日的太阳下山总是很晚,姜顺宜端上第一道菜时还是艳阳高照。

“今日大家都要先喝一碗养胃汤一会的傍林宴笋虽多,却不能贪食哦。”姜顺宜叮嘱道。而在桌上摆放了六副碗筷,魏大娘自然知道是何意思。

“这汤和我母亲煲的汤不分高低。”扶青最是捧场,每次都是率先空碗。

随后姜顺宜端上一笼饺子,还有一份不知名的好看的菜色。

“这是什么?”小松见那菜里有橙子,叠着一层肉又叠一层笋好奇地问道。

“这是橙片鸭笋罗汉塔。鸭肉片儿已经去除骨头片成如纸薄,配合酸甜的橙片和脆爽的笋片叠成罗汉塔。”姜顺宜笑着介绍道。

魏大娘先夹起三层,随即放入口中便是连连点头。

“嗯嗯真好吃!肉里有橙皮的香味窜入,笋片不涩不硬。这菜我从来没吃过。且这造型也特别。”

扶青夹起笼子里的饺子咬了一口:“我倒觉得这笋饺更是一绝,笋不多却很有口感,切成小丁也非常有咀嚼的趣味。有意思得很。”

“刚才扶青道长说济颠僧《笋疏》曾云:拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉。这煿金煮玉倒是很有意思,所以也给大家准备了,在林旁有盘,笋已切片,面粉里混了香料和盐巴裹上即可。加入猪油煎成金黄色则就是煿黄金了。大家可自行尝试。”

姜顺宜让大家煎笋的同时,她便入厨房也端出一锅粥。当大家自行煎好几片笋又再落座到原位的时候,姜顺宜已经为大家舀好粥到碗中。

“这又是何典故?若按原文该是白粥煮笋才对。”扶青疑惑。

“原文固然是如此,但我这一道叫肉沫白玉黄金沙。白粥过于平常,笋今日已经进食不少,所以我将此改为肉沫淮山小米粥,小米和淮山都是养胃的,而咸香的肉沫也能给粥带来更好的风味。”姜顺宜也给自己舀了一碗,大家边吃边玩也容易消食。

“实在是有趣,顺宜你这花样繁多日后开了酒楼定然是财源滚滚的。”宋大嫂嘴里塞满食物却还笑着,仿佛今日的不愉快被一扫而空。

“顺宜是真聪明的,我不过随口说了句诗她便能化为一道道美食,这简直是神奇至极。若往后你通读史书,欣赏诗词那菜品可不得大受文人墨客的喜欢?”

姜顺宜被扶青夸得有些不好意思的低下头,突然又似想起来什么,起身便跑向厨房。然而不一会儿便嘟着个嘴捧着一砂锅出来。

“怎么了?”扶青接过砂锅,险些被烫到。

“火太猛了有些焦了。”

扶青不管三七二十一掀开锅盖,而此时喷香的热浪袭来,确实有烧焦,但确是鸡油的焦香。让他忍不住咽了咽口水。

“这又是什么好菜?”魏大娘道。

“本是一道好菜,砂锅甜笋鸡片,可惜焦了。”

“不不,你们尝尝,这焦香味道霸道,却有一种田野活泼之感,且这鸡子皮下脂肪丰厚浓香,和前面清淡的菜色不一样,还有些辛辣之味。”扶青甚至好吃得站起来凝视着眼前的锅子。

“那是腌制鸡片的时候加入了胡椒,手也重了些,咸香的感觉会更突出。”姜顺宜也尝了一口。

“这焦一些反倒更香不是吗?”扶青的眼睛瞪得老大,姜顺宜不禁转脸轻笑。

“好了别逗我笑了,还有一道解腻菜,之后便是今日重中之重的美味。”

姜顺宜拿出一盘春饼,一盘野菜和笋片。用春饼卷着野菜,笋片则蘸了些砂锅中的鸡汁,随后放置在野菜卷之上。

“野菜卷笋片,各位请尝。”

鲜绿色的野菜被透白的春卷皮包裹,一丝山涧的青草味窜入,让人像置身于清凉的林中一般。

“若现下再来一杯酒则更加舒心了。”

“扶青道长果真会吃之人,酒已备好。”

只见米酒被缓缓倒入盛着冰块的酒碗当中,桌上一直摆放着的茶渍梅子也被放置入碗。青色的梅子和红茶叶在乳白色的米酒中四散。一口入魂,带着清凉之感便把油腻之味通通驱散。

“给小松准备的是梅子酥山。只是这东西凉,可不能贪嘴,一小杯便好。”

随即姜顺宜用刀将冰块飞速削成冰碎,倒入茶渍梅子的糖浆,在酥山之顶放上一颗梅子便递到小松的眼前。

“那最后到底是何美味?别卖关子了,快说。”扶青已经等不及。

“我在山上割笋时发现了这油茶果,它叫红皮草果茶,这可是很少见的,里头的果实榨油再烹炸肉类,是天然的食用油。”说着便来到灶前。

“鹌鹑肉少骨多,我便整只起骨后再腌制入味,塞入已经做好的笋丁炒饭酿入鹌鹑肚子内,首尾缝合好以后便下锅炸鹌鹑。炸到到金黄捞起,再复炸一遍。”

话毕又在一旁的蒸笼里拿出整好的笋尖,笋尖站立在盘子上,如春日冒头的小笋似的,肉汁泡着盘底就如一抹清池。

两道酿菜上桌又是一次味蕾的冲击。

“这每天不吃一口米饭总像没吃饱似的。还是顺宜深知咱的饮食习惯。甚好!”宋大嫂舀了一大口炒饭心满意足地吃下。

“今晚我可算是大开眼界,越发不想放你走了。”魏大娘拍着顺宜的手说道。

而姜顺宜却见那空座的位置终于迎来了他的主人。此时的小松也是看见了姑老爷的到来,姜顺宜一个眼神他便知不可多言。

魏老爷子闻了闻一桌子的好菜,又呆呆地看着眼前的老伴

“最后一次来看你了。”魏老爷子不开口便罢,一开口则惹得姜顺宜唰的一下眼泪骤然落下。

“这是怎么了孩子?怎么突然哭了?”一旁的魏大娘一把将她抱过。

“没...没什么,就是有些舍不得你们。”

“这孩子,你虽是孤女但日后只当这儿是你的老家,在外受欺负了可随时回来。”宋大娘也走到她的身边拍着她的背。

“大家可放心,一路上我定会照顾好她的。”扶青也看出了姜顺宜的不对劲,饭后便拉着她到一边。

“刚才是怎么了?”扶青问。

“看见魏老爷子了,他说最后一次回来看魏大娘。也不知怎的突然心一酸。这人间还真是处处有温情。”

“慢品人间烟火色,闲观万事岁月长。生活有百种滋味,就如你手里的每一道菜。”

傍林宴菜单

春砂仁猴头菇养胃汤

笋饺

橙片鸭笋罗汉塔

煿黄金

肉沫白玉黄金沙

酿笋尖

砂锅甜笋鸡片

野菜卷笋片

八糙鹌鹑

红茶渍梅子米酒\/红茶渍梅子酥山

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