四合院:60年代一厨子

一只胖胖的猪

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第48章 传承

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“成。”

曹魏卡的点很好,刚好是下午四点左右。

这个时间点,在忙活起来,刚好能赶上晚餐时间。

把手头给师娘带的布料放下,自己就跑厨房去了。

至于那些个八卦,只要自己没听着,那就是不知道。

糖醋鲤鱼这道菜,也算是比较出名的鲁菜的,传闻,可以追溯到唐朝时期。

总之,在后世是一道相当出名的家常鲁菜。

别看刘三刀就点了两道,但这两道,都是对着考验曹魏去的。

糖醋鲤鱼这道菜,对于勾芡功夫的考量那是相当的讲究,勾芡的水准不够,不均匀,要么齁得慌,甚至会又齁又腥。当然了,出现这种状况,那就属于新手,而到了更高一层的厨子的手里,追求的就不单单是味道还过得去,追求的是平衡。

就像是麻婆豆腐中的五味,怎么把五味融合,又怎么能分门别类地吃出这五味,那种惊艳的感觉,才是考验厨师功力的真正时候。

糖醋鲤鱼第一步,腌鱼,开始!

香味弥漫,刘三刀抽了抽鼻子。

闻不出好坏。

正常人的鼻子,是辨别不了细微的味道的。

但是刘三刀的可以,这可以说是他的拿手绝活了,哪个徒弟做的饭菜有问题,他一闻,基本上就清楚了。而当这个徒弟的饭菜做到一定的水准,他就闻不出来的。用游戏的术语来形容,那就是刘三刀这个鼻子,带着个鉴定术,能鉴定1-10级水准的菜肴,超过这个等级,他就鉴定不出来了。

鉴定不出来的东西,就代表着超越了10级的菜肴,算是及格。

所有徒弟,出师之前,饱受刘三刀这“鉴定术”的折磨。

菜端上桌。

刘三刀先是看了一眼,然后默默地点了点头。

今天的菜码得整整齐齐的,这么多年过去了,刘三刀依然记得曹魏那花里胡哨的摆盘,当年一摆出来,差点把掌柜的魂给吓飞咯。摆得那叫一个富贵,那玩意整出来说不是小资都没人相信。从那以后,曹魏的每一次摆盘,刘三刀都要盯着。

拿起筷子,先是对鱼下了手,夹下来一块,送进嘴里。

嘴微微地蠕动,闭上眼睛,似乎在回味着什么,过了一会儿,睁开眼睛,用筷子扒拉了一下刚才夹下来的那个缺口,嘴角微微弯起:“不错,算是登堂入室了。”

“真的?!”曹魏还没激动呢,杨梦兰也来了一块,刚入嘴,就点了点头:“是有不少进步。以前的勾芡,可没这水准。”

“这不是勾芡的事儿,而是刀工好了。”刘三刀摇了摇头。

厨师的基础功在实际应用中向来都不是各过各的,刀工联系的东西很多,但凡是要用刀的菜,都跟刀工息息相关。就好比勾芡,改刀的时候,是深一点,浅一点,对勾芡的影响那是相当大的,大多数人的勾芡都停留在把酱汁淋上去就算是结束了。

但实际上,哪部分的肉厚些,哪部分的肉薄一些,需要的调料多一些,还有,食材本身的需求又是什么?这些都是有讲究的。

以前,曹魏并没有这方面的自觉,别说他没有了,大多数厨师其实都没有。因为没必要。

人类的舌头很神奇,也没那么神奇,一道菜,学得七七八八了,那么你做到的味道可能是8分,而如果精细化地去做,那么味道可能是9分,但实际上在人嘴里品尝下来的味道,8分跟9分差距并不是很大。只有突破了9分,那才是真正的极致美味。

可大多数人终其一生,都只是在8分和9分之间徘徊,破不了这么个水准。

曹魏之前也是如此,如果他没有遇到系统,没有在刀工上的训练,没有领悟食材的本意,那么他的水准也就那样,充其量算是个厨子,当不了厨师。

而这个技巧,也是刘三刀无法教导给他的。

有些东西,需要靠自己悟,懂了就是懂了,不懂,那也没法子。

刘三刀放下筷子,拍了拍曹魏的肩膀:“不错,你也算是走出了这一步了,往后啊,还要勤加练习,不要懈怠了,入了门,大好男儿,就该积极向上,可不要浪费了这份天赋。”

刘三刀对于曹魏这个弟子,是满意的。

在厨艺这条路上,态度积极,总有些许奇思妙想,就是年纪轻轻,技艺已经到了这种水准了,他担心曹魏会飘。

“刘三刀!”杨梦兰一拍筷子。

把曹魏吓了一激灵。

咋个事儿?刚才不还吃得好好的嘛,怎么就拍桌子了?

“师娘,怎了?”

杨梦兰并没有回答曹魏的问题,而是看向刘三刀:“咱们说好的。”

“梦兰,这……”

“说好的!”杨梦兰又重复了一遍:“你可别忘了当年的事儿,你答应过的!”

“曹魏这孩子……”刘三刀有些尴尬地摸了摸鼻子,老头壮归壮,但是对待自己的妻子,还是抬不起脾气,只能轻言细语地劝:“这孩子的天赋是不错,但还没到那程度,再说了……”

“不是,师傅,师娘,你们这越说我越糊涂,到底是咋了?”曹魏有些摸不着头脑,杨梦兰的眼眶都红了。

好家伙,这得有多少年没有看过老太太红眼了。

跟自己有关?

刘三刀看到自己的妻子这样,也没法子了,只能叹了口气:“说起来,还是咱们这一脉的事儿。”

“咱们这一脉,怎么了?”曹魏还是有些摸不着头脑,咋?还能弄个爱恨情仇来?四九城里有敌人,敌人是某个大家族的少爷?

可别逗,哥们就是个厨子,不是龙傲天……

曹魏的脑子活跃得很,好奇心“腾”地一下子就站起来了,心里有一个小人在呐喊“先有曹魏后有天”?

其实对于他们这一脉,曹魏了解得也不是很多,神秘得很,正常厨子入门都会先说说是哪一脉,祖师爷是谁,擅长什么,曹魏入门的时候,这事儿提都没提过。刘三刀就说自己擅长川菜和鲁菜。

现在猛然间提起,搞得曹魏都有些兴奋了。

“你知道……吗?”

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