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第32章 火锅底料

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随着天气逐渐变凉,吃卤肉的人比起夏天下降了一些,余明夏打算在冬天推出一些新产品,不过还没想好做什么。

这日。

余枫从村学回来,在厨房缠着云锦:“云锦姐姐,我想吃辣椒炒肉,辣辣的,好吃,你给我做嘛!”

云锦努力的从余枫可爱的小脸蛋移开:“小少爷,夫人说了,你这两天上火,不能吃辣的。”

余枫继续撒娇:“你悄悄做一点嘛,我们不告诉阿娘不就好了。”

云锦:······

辣椒这么大的味道,夫人除非是鼻子坏了才闻不到,再说了,上火了,确实不能吃辣椒。

这时一道凉凉的声音出现在余枫的身后:“什么事情不告诉我,嗯?”

余枫眼睛瞪大,然后一脸讨好的转过头来:“阿娘,我先去背书了,嘿嘿。”,说完脚底抹油从厨房跑了。

云锦:·······就知道磨我。

这件事情余母当笑话在饭桌上讲给大家听。

余明夏听完后突然想到了要做什么了,冬天必备的火锅,她怎么把这件事忘了。

余明夏吃完晚饭后回到书房,开始写在网上曾经看过的火锅配方,需要的调料现在家里大部分都有,就算是没有的也可以用其它配料代替。

余明夏打算第二天就可以做火锅底料试试。如果做成功也可以做给建房的工人们试试。

第二日一早。

余明夏准备带着云锦跟着家里的运输队打算去镇上购买牛油,突然想起,她可以找赵大叔他们,他们反正每日也要向卤肉坊运输猪肉,不过今日可能来不及了,还是自己去镇上购买吧。

幸亏武帝当年征战带回了不少的牛羊马,所以在这个朝代牛肉并不稀缺,吃牛肉的也并不少,要不然牛油就很难找了,虽说也可以用其他油替代,但余明夏更喜欢牛油火锅,更入味一些。

来到镇上,余明夏先去买了一些火锅需要的调味料,买齐所有调料后,余明夏才带着云锦来到肉店买牛油。

到了肉店门口,大柱已经送完货,和运输队的冯涛等在这里。

余明夏朝着他们招手:“大柱哥,我们一起进去吧,今天买的量比较多。”

大柱将手中的缰绳交给冯涛回道:“好勒。”

进了肉店后,余明夏对着正在剁肉的肉铺老板说:“我要一百斤牛油,一百斤猪油。”

肉铺老板老焦手下一顿,再次问道:“多少?”

云锦大声重复了一遍:“一百斤牛板油,一百斤猪板油。”

这一声旁边买肉的百姓都听的一清二楚,豁,大户人家啊!

老焦满脸笑容,将手在围裙上擦了擦:“稍等,稍等,我马上给你取。”

说着就回了内室,不一会儿,出来两人,一人就是刚刚进去的老焦,两人端着一个大盆,远远看着白花花的一片。

两人合力将大盆放在一边的台子上:“来了来了,这是猪板油,再等下,我们再去把牛板油抬出来。”

说完后两人又进了内室。不一会,老焦二人又抬着一盆牛板油出来。

这一进一出,老焦丝毫不见疲累,又将秤拿出来,两人称了足足的两百斤牛板油和猪板油。

余明夏利落的付了钱,老焦看顾客这么大气,也主动帮忙将东西抬到门口的车上,还额外送了一斤排骨。

两百斤板油将板车的位置放的满满当当,余明夏和云锦两人只能坐牛车回去。

在余明夏她们走后不久,云书也来了此处打听妹妹们的下落,不过一盏茶的时间,兄妹几人再一次错过。

回到卤肉坊,大柱和冯涛二人将板油抬到余明夏指定的厨房。

等两人从厨房出来,云锦赶紧倒了两杯热茶递了过去。

两人接过茶杯:“谢谢云姑娘。”

云锦摆摆手。

余明夏:“桂芳婶,你知道谁会熬油吗?”

陈桂芳袖子一捞:“熬油这简单,我就会。”

余明夏摇摇头:“我买了两百斤板油,晚点多来几个人一起熬油,今天辛苦加个班。”

陈桂芳一听,确实她一个人不够:“行,我待会去问问。”

······

余明夏起床洗漱好来到卤肉坊,发现牛油和猪油大家都已经熬好了,看来今天能尝试做火锅底料了。

首先将昨天买好的香料,除了辣椒外,都要用开水浸泡一个小时,最好用盖子挡住,香味会更加浓郁。

另外草果一定要去籽,因为籽比较苦,但并不会去掉营养口感,等一小时后捞出再控干水分。

余明夏做好这一切后,让云锦把干辣椒端过来,两人把辣椒全部剪成小段。

辣椒籽可要可不要,不过余明夏喜欢,所以就留下了。剪完后拌过冷水,把辣椒倒进去,加热煮沸。

一直煮到辣椒稍微一捏就烂了,然后再捞出来,控干水分,在把这些辣椒剁成泥。

剩下的辣椒水余明夏并没有扔掉,让云锦加盐煮沸,用陶罐存了起来,炒菜的时候放上一勺,很是香辣。

接下来,将生姜大蒜清洗干净,然后切成块,没必要切太碎,葱叶准备七八十来根,洗净控干水分。

锅里倒油,昨天准备好的牛油就可以派上用场了,然后把葱姜蒜倒进去煸出香味,然后全部捞出来。

将火稍微控制在中火,把准备好的辣椒泥倒入锅内,翻炒一会,辣味呛鼻以后,倒入豆豉,醪糟,继续翻炒。

接着把控干水分的香料也倒进去,继续翻炒。

最后加入糖、青花椒,继续翻炒,感觉已经成糊状了,就加盐,在翻炒一会就可以关火了。

炒火锅底料,锅边不能离开人,基本上一直是在翻炒,注意火候,千万别炒糊了。

炒完以后,先别急着吃,需要盖上盖子在发酵一天一夜。

这样才会比较入味,记得要把炒好的底料尽量铺平,因为有牛油,铺平以后,油就浮在面上,冷却以后很好看。

如果想要外观更加好看,方便售卖,这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上,冷却后就可以了。

经过一个上午的准备,火锅底料终于做好了,只等后面凝固好,可以尝试看看味道如何。

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