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第36章 这样一来饭店不就有特色了吗?

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听见江佑说“我倒是有个不成熟的主意。”秦青青像是抓住救命稻草一样:“什么主意?”

江佑斟酌了下,说道:“青姐,闫师傅,刚刚你们送了几道菜给包间的顾客们,二位能不能先过去问一下,他们这些人的评价怎么样?”

秦青青和闫师傅对视一眼:“走。”

说完两人就去往其他包厢去招呼顾客去了。

“评价很不错。”过了会,秦青青和闫师傅回到了包厢里。

江佑和秦青青说道:“青姐,我刚听您跟闫师傅打电话的时候,这几个包厢里的,不是干部,就是老总,对吧?”

“嗨,新阳市的饭馆,做的不就是这些人的生意么。”闫师傅在旁边说道。

听到这里,江佑心里了然,开口对两人说道:“闫师傅的手艺,没得说,是这个。”江佑说完竖起了一个大拇指。

闫师傅笑了笑:“小老弟,别夸我了,新阳市厨艺在我之上的,没有十个,也有八个。”

这话说得江佑为之侧目,见江佑意外,秦青青点了点头:“闫师傅原来是省迎宾馆的主厨,为了给父母尽孝,这才回到新阳,然后屈尊来到了我们这。他不仅是咱们店的主厨,其实还是店里的二股东。”

江佑接着说道:“但是闫师傅,现在这个做餐饮啊,光靠厨艺是不行了的,对不对?”

闫师傅举起杯子朝江佑敬了一个:“卧槽老弟,你这话说得太对了。在跟秦总之前,我特么在弋峰县老家开了个餐馆,半年时间愣是没做起来,特么的。”

江佑听见这话安慰闫师傅:“山猪吃不了细糠嘛,只能说现在的顾客有眼无珠的,得引导。”

“回到咱们刚刚说的啊,闫师傅的厨艺是这个。”

江佑竖了个大拇指,继续开口:“托住了咱们餐馆的下限。青姐考虑的问题呢,是想要拉高咱们餐馆的上限,而且这个上限要常年稳定在一个水平,对不对青姐?”

闫师傅和秦青青听到这里,都点了点头。

“青姐,闫师傅,刚刚你们提到,说咱们新阳的饭馆,主要做的就是干部和老板们的生意,对吗?”

见秦青青和闫师傅都点头,江佑问道:“那二位能不能告诉我,这些人出来吃饭,除了口味,还在乎什么?”

秦青青想了想,回答:“健康、卫生、放心。”

“对咯!”江佑一拍大腿:“但是吧,这三样东西,说起来简单,做起来很难,所以我觉得,咱们要让健康、安全,还有卫生,成为咱们餐馆看得见的特色。”

“怎么说?”秦青青看着江佑,只觉得这个侃侃而谈的男生,有一股与年龄不符的自信和成熟。

“先说健康和安全。”江佑问秦青青:“刚才那几个包间的人,具体评价有哪些?”

“新鲜,口感好。张处长说闫师傅做的那个腊猪蹄,跟他小时候吃的味道一样。”秦青青回想了一会儿,跟江佑说道。

“青姐,闫师傅,我建议啊,餐馆可以考虑往咱们下边的乡镇,找一些村委会、农户,搞食材产地直采。这些乡村不是每天都有班车吗?让他们托班车带到城里来。”

“我打断下。”

闫师傅接过话茬:“这个点子确实不错,但好多新鲜食材过了季节就没了,而且万一路上出现啥意外,食材没送到,菜做不出来了,客户要吃咋整?”

江佑正色道:“闫师傅,我觉得啊,不能客户吃什么,我们就给他吃什么。”

“怎么说?”这话把闫师傅和秦青青都整不会了。

江佑回答:“人力有时尽,天时不可违。我们要让食客看见咱们饭馆的健康和安全,首先要让食客看见的是啥?”

“是产地、应季、还有新鲜。”

江佑自己给出了答案,然后接着说道:“咱们可以在大堂挂一块板子,每天写上今天现到了哪些食材,然后根据这些食材,今天店里会做哪些特色菜。”

“比如今天新到弋峰县黑山羊、蔡家湾大萝卜、山旮旯乡野生牛肚菌、蔡山三年农家老乌鸡;那么我们今天店里的特色菜就是萝卜羊肉煲、牛肚菌炖老乌鸡汤。”

“反正就是:当天现摘现采,当天现买现杀!”

说到这里,江佑问闫师傅和秦青青:“二位觉得,这些当官的和老板们,会不会认这个?”

“会!”闫师傅斩钉截铁地回答,然后说起自己的经历:“我以前在省迎宾馆的时候,不少招待宴席就要求食材去乡下直接采购。”

“这就是了,食材新鲜、原生态,在很多人看来,就代表着营养、健康。”

“另外,咱们还可以托当地的乡政府签包销协议,找一些贫困户帮咱们养鸡鸭牛羊猪,帮咱们种特产山货。这是扶贫增收的政绩,他们也肯定会上心。”

“质量达标的前提下,价格哪怕高点,没了中间商,其实成本还降下来了。”

听着江佑的总结,秦青青赶紧问江佑:“那弟弟,快跟姐姐说说,这个卫生怎么让他们看见?多擦几遍桌子么?”

“擦桌子只是其中之一。”江佑回答完秦青青,又转向闫师傅:“闫师傅,我能不能冒昧问个问题?”

“嗨!小佑!你就别一口一个闫师傅了,多生份啊?叫我老闫就行!”

江佑从善如流:“那我还是叫您闫哥吧。闫哥,我冒昧问一句啊,咱们后厨的卫生状况,怎么样?”

老闫喝了口酒,才开口说道:“不是哥哥说大话,咱们店的后厨啊,我完全是按省迎宾馆的标准来管理的,厨艺我不敢说,但要说后厨卫生,整个新阳哪怕是市招待所和政府食堂,都不一定能比我这干净。”

江佑双手一摊:“可是,闫哥,你这么说没用啊。”

“你什么意思?”老闫将脸放了下来。

江佑见到老闫这种真性情的样子,也不由得好笑:“闫哥啊,我的意思是,耳听为虚,眼见才能为实。顾客看不到咱们得后厨,咱们再怎么说自己的后厨干净,人家也不信啊。”

“老弟说得有道理,但总不能来个顾客,就邀请进咱们后厨参观吧?”

“不用,我的建议是咱们搞透明厨房。”

江佑见两人都有点不明所以,解释道:“我刚进店的时候发现了,咱们得厨房其实离大厅就一墙之隔,我的建议是把墙拆了,换成透明玻璃,这就是透明厨房。”

“这样一来,这样咱们得后厨有多干净,别人不是一眼就能看见了吗?看见了,对咱们店的卫生不就放心了吗?当然了,做饭的地方跟宰杀的地方,要隔开来!这个很重要!”

“食材放心了、健康放心了、卫生放心了,加上闫师傅这个厨艺,这个店不就有特色了吗?”

秦青青和老闫听到这里,眼睛俱都亮了起来。

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