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第83章 葱油拌面 荠菜豆腐羹 煲仔饭

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姜小满小跑着过去,就听见叶决明道,“把银票收着。”姜小满赶紧从丁大少爷手中把银票接回来。

几人走远后叶决明又开口道,“银票你先收着,我会弄丢。”

重生之我是人形保险柜。

昨日看诊后时间已经不早,姜小满什么也没准备,今日只能做些简单的。

昨日和姜小满学的响油鳝糊,府里主子都很满意,还给了赏银,今日看见姜小满个个都更热情了。

刚往面粉里加水,丁府的厨子就凑过来了,“姜姑娘要揉面吗?这点小事我来就行。”

有人出力那不是极好?姜小满把装了面粉的碗交给他,“我要做些面条。”

“姜姑娘放心,我做的面条是丁府最筋道的。”说完就卖力的揉起了面粉。

姜小满开始准备葱油,先挑出葱白变紫的小葱不用,剩下的小葱,把葱白和葱叶分开切段。

热锅冷油,小火先炸葱白,炸到葱白变枯且表面焦黄捞出。

再把葱叶倒入油锅中,炸到筷子划过发出“刺啦刺啦”脆响时捞出。

锅中的油晾凉,在空碗中倒入生抽、老抽、蚝油和糖搅匀,调成酱汁。

油锅小火先倒入白芝麻炸香,然后加入酱汁,期间一直搅拌,混匀后起小泡立即离火,将炸好的葱油和葱叶葱白倒在一起。

几个帮厨想再学几道菜,一直在旁观,亲眼目睹一把青翠嫩绿的小葱在热油中逐渐枯萎,变干变焦黄,随着寥寥蔓延的烟气,直到枯黑锃亮,最后只留下满屋香气。

姜小满想到今晚的下酒菜,和几个帮厨交代道,“今日帮我买两只兔子,一对猪耳朵,一块猪肝,带壳的花生和虾。”

帮厨一听这食材稀奇,觉得今日又能学到新菜,纷纷应下。

瘦肉切成丝,加盐、胡椒粉、料酒和生粉腌制,摘好洗干净的荠菜把根去掉,切成末。

起锅烧热油,加入肉丝煸炒,加水煮开后加入切成小块的嫩豆腐,继续煮。

加盐调味后把火烧旺,加入荠菜末搅拌均匀,最后倒入生粉勾芡,出锅后倒入芝麻油。

擀好的面条煮好后过冷水,沥干后倒入葱油,每碗再摆上一枚煎蛋。

盖着葱油的面条呈现出闪着金光的酱褐色,挑开拌匀后非常油润。

面条劲道爽滑,根根分明,每一根都裹满了浓郁的葱油香,葱段炸的酥脆喷香,香味在口中炸开。

一碗面吃完,碗底都不会留油,配上荠菜豆腐羹,结合了荠菜的清香和豆腐的嫩滑,解腻又爽口。

叶决明越想越觉得这徒弟收的不亏,对姜小满越看越满意,同时,看赵大夫就更嫌弃。

走进丁老夫人屋内时,姜小满提前在嘴里含上一片生姜。

今日丁老夫人精神看起来还不错,叶决明先看了看她腿上的创面,发现那个撒了药粉的伤口,恢复的确实比其他的要好上一些。

伸手又把赵大夫的药粉要了过去,这次他让姜小满过去换药,“跟着我说的做。”

这次给丁老夫人的所有创口都撒上了云南白药粉,赵大夫心疼坏了,两个人昨日只是认出了里面的成分,还不知道成分有没有出入,效果如何,用完了可不行。

叶决明也是这么想的,没有完全用完,姜小满把药瓶递给他时,他也没把药瓶还给赵大夫,反而塞进了自己的袖袋。

开了一张新药方,对丫鬟吩咐道,“之前的药方再用一日,明日换这张方子。”转头对姜小满道,“换药还有没有不明白?”

叶决明教得很详细,一下就听明白了,姜小满点点头,“都明白了。”

叶决明给了她一罐药膏,“嗯,明日你来教她们换药,先用这个。”

今日中午来不及做别的菜了,姜小满准备做一锅煲仔饭,有菜有肉一锅出。

先把大米洗干净泡在水里,香肠和咸肉切成片,生姜切成丝。

做好准备工作后,在砂锅底部抹上一层薄薄的油,把米和水一起倒进砂锅,煮开后把柴火调小。

煮饭的时候烧水烫几棵小油菜,等到米饭表面出现一个一个小洞时,快速码上香肠片和咸肉片,把姜丝铺在上面。

在空碗中加入生抽、蚝油、芝麻油、糖和水调匀做酱汁。

等到能闻到饭香,并且香肠咸肉都焖好后,在米饭上打入鸡蛋,用勺子在锅边淋一圈油。

闻到有米饭焦香时砂锅离火,用砂锅的余温继续加热,放入青菜和酱汁,盖上盖子继续焖。

光吃煲仔饭有些干,姜小满找到一个帮厨问道,“你们今日做了什么汤?”

“有鸡汤、鱼汤和菌菇豆腐汤。”

“麻烦帮我盛几碗豆腐汤吧。”

煲仔饭端上桌时还带着“滋滋”声,打开锅盖,香气扑鼻,色味俱全。

锅壁上结了一层厚厚的锅巴,满是肉香和油脂,酥酥脆脆,干香脆口。

藏着油润的米粒,吸附米香的香肠,和油菜鸡蛋随着“滋滋”声拌在一起。

淋在上面的酱汁慢慢顺着米饭层层渗透,由表及里,油润回甘。

拌匀后一下送入口中,香、润、软、甜、糯相互交织,释放出着令人愉悦的口感。

饭后,姜小满就去厨房准备晚上的下酒菜,毕竟两位师父盼得脖子都长了。

赵呈一听说她要做猪耳朵和猪肝,也跟着一起去了厨房,还不忘往怀里揣本书,准备有空继续念给姜小满听。

到了厨房之后,姜小满先把猪肝泡在水中,兔子帮厨已经处理过,洗干净后切成小块,滤干净血水后加入生抽、盐、香料、料酒和大葱段腌制。

带壳的花生一半泡在水中,一半剥出来,被帮厨盯着的姜小满刚准备坐下来剥花生,几个帮厨就冲到面前,“姜姑娘,是要剥花生吧?我们来就行。”

姜小满一点没客气,马上就让开了,“你们坐,剥出来洗一下晾干。”

一小盆花生用不上这么多人一起剥,其他几个去帮着洗带壳花生。

赵呈一见姜小满现在没事干,把怀里的医书拿出来继续念给他听。

厨房里没有纸笔,赵呈一就自己念一句,让姜小满重复一句。

正在干活的帮厨听见两人的动静,纷纷低声道。

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