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第36章 热情的午餐(三)

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保罗和谢莉斯听入了迷,对华夏美食发出了由衷的感慨,也勾起了谢莉斯的好奇,“还有什么其它的美味呢?”

毕竟保罗是见多识广的,他提出的问题更为具体,“关于羊肉、禽肉和素食你们是如何利用的呢?”

贾晓臻作为这次华夏饮食文化分享的主角,继续娓娓道来那丰富多彩的华夏美食故事。

贾晓臻眼中闪烁着兴奋的光芒,率先打开了话匣子:“从现在开始,我要和大家分享一下北方草原的羊肉,那可真是一种独特的美食体验。” 他微微仰起头,仿佛看到了远方的草原,“想象一下,广袤无垠的草原上,夕阳的余晖洒在大地上,草原牧民们围坐在篝火旁,炙烤着羊肉。那场景,简直就是一种独特的‘食材中心主义’美学。” 贾晓臻边说边用手比划着,仿佛自己正置身于草原之中。

保罗好奇地问道:“那这种‘食材中心主义’美学具体是怎样的呢?”

贾晓臻笑了笑,继续说道:“在草原上,羊肉是绝对的主角。牧民们尊重每一块羊肉,他们用最原始、最纯粹的方式来烹饪羊肉,让羊肉的美味发挥到极致。在呼和浩特,羊肉的烹饪方法虽然不算繁多,清炖、做馅儿、烧烤、红焖,再加上涮肉,仅此而已,但每一种方法都蕴含着当地人对羊肉的深厚情感。”

谢莉斯接着问:“那这些烹饪方法有什么特别之处吗?”

贾晓臻兴致勃勃地说:“先说清炖吧,把新鲜的羊肉放入锅中,加入适量的水,再放上一些简单的调料,用小火慢慢炖煮。这样煮出来的羊肉,肉质鲜嫩,汤汁鲜美,喝上一口汤,仿佛能感受到草原的清新气息。做馅儿就更有意思了,把羊肉剁碎,加入葱姜蒜等调料,包进饺子或包子里。当你咬开一口,那满满的羊肉馅会让你陶醉在浓郁的肉香中。”

王启明这时补充道:“没错,我曾经去过呼和浩特,那里的烧烤羊肉真的是一绝。羊肉被切成小块,用竹签串起来,放在炭火上烤。烤的时候,要不断地翻面,刷上油和调料,直到羊肉表面变得金黄酥脆。咬上一口,外焦里嫩,香气四溢。”

朱汉腾也忍不住说道:“红焖羊肉也非常棒。把羊肉切成大块,先用油煸炒一下,然后加入各种调料和香料,加水焖煮。煮到羊肉软烂入味,汤汁浓稠,用来拌饭简直是人间美味。”

保罗点了点头,说道:“听起来真的很诱人。那涮肉又是怎样的呢?”

贾晓臻笑着回答:“涮肉就更有讲究了。把羊肉切成薄片,放在滚烫的火锅里轻轻一涮,几秒钟后就可以捞出来。蘸上自己喜欢的酱料,入口即化,那种鲜嫩的口感让人欲罢不能。而且,在吃涮肉的时候,大家围坐在一起,边吃边聊,氛围特别好。”

谢莉斯感叹道:“真没想到,羊肉有这么多的吃法,而且当地人还怎么吃都吃不腻。”

王启明笑着说:“这就是羊肉的魅力所在。对于草原上的人来说,羊肉不仅仅是一种食物,更是他们生活的一部分,是他们对家乡的热爱和对传统文化的传承。”

朱汉腾也表示赞同:“是啊,每一种烹饪方法都体现了当地人的智慧和对美食的追求。而且,不同的季节,羊肉的口感也会有所不同,所以他们总能在不同的时候品尝到羊肉的不同美味。”

贾晓臻面带微笑,眼中流露出对往事的回忆,缓缓说道:“我有一位内蒙古朋友,他常常回忆起小时候的生活。那时候,猪肉凭票供应,要是家里能得到半截五花,那简直是如获至宝。” 他边说边用手比划着五花肉的大小,“家里人会想尽各种办法充分利用这来之不易的半截五花。他们会先炼出猪油储存起来,那炼出的猪油香气扑鼻,在当时可是非常珍贵的。肥瘦相间的部分呢,会用来炖煮,经过长时间的炖煮,肉变得软烂入味,入口即化。瘦一点的部分就用来炒菜,能为饭菜增添不少香味。要是再节省些,还能做成炸酱拌面,那味道,至今都让他难以忘怀。”

保罗好奇地问道:“那在内蒙古,当时的羊肉又是怎样的情况呢?”

贾晓臻笑了笑,继续说道:“在内蒙古,羊却从未紧缺过。当地人大都保持着对羊的粗犷而浓烈的热爱。在他们眼中,只有大块结实的肉才配得上称为羊肉,这才符合游牧文化的粗野之道。所以,在内蒙古吃羊肉,无需含蓄和矜持,这是对美食的尊重。” 他拿起桌上的水杯,轻轻喝了一口水。

王启明接过话茬:“我曾经去过内蒙古,那里的羊肉还有很多种吃法。比如手把肉,就是将羊肉煮熟后,直接用手拿着吃。这种吃法最能体现羊肉的原汁原味,只需要蘸上一点盐,就能品尝到羊肉的鲜美。还有羊肉汤,用新鲜的羊肉熬制而成,汤鲜味美,在寒冷的冬天喝上一碗,整个人都暖和起来了。”

朱汉腾也补充道:“没错,而且内蒙古的羊肉饺子也非常好吃。羊肉馅调制得恰到好处,既保留了羊肉的鲜美,又不会有膻味。饺子皮擀得薄厚适中,煮出来晶莹剔透。一口咬下去,满满的都是羊肉的香味,让人回味无穷。”

保罗点了点头,说道:“听起来真的很诱人。那这种对羊肉的热爱和独特的饮食文化是怎么形成的呢?”

贾晓臻思考了一下,说道:“这与内蒙古的游牧文化密切相关。在长期的游牧生活中,羊成为了他们重要的生活资源。羊不仅提供了食物,还提供了皮毛等生活用品。而且,草原上的环境也适合养羊,所以羊在内蒙古人的生活中占据了重要的地位。这种对羊的依赖和热爱,逐渐形成了独特的饮食文化。在他们看来,羊肉是大自然的馈赠,应该以最直接、最豪放的方式来享受。”

谢莉斯感慨地说:“原来是这样,真的很有意思。不同的地域文化造就了不同的美食文化。”

朱汉腾率先开口,他微笑着看着大家,说道:“除了猪肉和羊肉,鸡鸭鱼肉也是华夏人餐桌上不可或缺的部分。禽类与人类关系密切,它们既是日常美食,也是节日供品,蕴含着浓厚的文化意味。” 他拿起筷子,指了指桌上的一盘鸡肉,“就像在广州,白切鸡是当地的特色美食。不过,一开始并非每个外地人都能一下子接受它。”

保罗好奇地问道:“为什么呢?白切鸡有什么特别之处吗?”

朱汉腾耐心地解释道:“白切鸡讲究的是原汁原味,它的烹饪方法比较简单,就是用开水烫熟,然后切块装盘。这种做法保留了鸡肉的鲜嫩口感,但对于一些习惯了重口味的人来说,可能会觉得味道有些淡。然而,当你慢慢品尝,你会发现它的独特魅力。鸡肉鲜嫩多汁,皮黄肉白,再蘸上一点姜蒜汁,那味道真的是妙不可言。而且,逐渐接受白切鸡的过程,其实就是融入这座城市的过程。”

谢莉斯点了点头,说道:“原来是这样,真有意思。那南京的鸭子呢?”

朱汉腾接着说:“在南京,盐水鸭、烤鸭、咸板鸭以及鸭血粉丝汤,这些都是南京人日常生活中充满味觉记忆的美食。无论是街头巷尾的鸭子店,还是逢年过节的餐桌,都少不了它们的身影。盐水鸭咸香适中,肉质鲜嫩;烤鸭皮脆肉嫩,香气四溢;咸板鸭口感紧实,越嚼越香;鸭血粉丝汤更是将鸭血、鸭肠、鸭肝等食材与粉丝巧妙地结合在一起,味道鲜美,营养丰富。” 他边说边比划着,仿佛在向大家展示这些美食的制作过程。

这时,王启明接过话茬,他把话题引向了海边的美食。他兴致勃勃地说:“华夏绵长的海岸线赋予了沿海居民独特的味觉记忆,那是由鱼虾塑造的细腻而丰富的味道。” 他的眼神中透露出对海边美食的喜爱,“就像在宁波的海鲜面馆里,有一种大头红虾,细细品味能尝出一丝甜味。还有那被海边人称为沙蒜的海葵,因其形似蒜头而得名。沙蒜以吞食泥沙为生,周身黑灰色,所以它的味道充满了矿物质的气息。”

保罗惊讶地说:“哇,听起来好神奇!我还从来没有听说过沙蒜呢。”

王启明笑着说:“沙蒜可是海边的一种特色美食。它的口感很独特,有些人可能一开始不太习惯,但只要尝过一次,就会被它的味道所吸引。海水的味道在不同时节各不相同,没有一个词能精准形容。在海边,人们可以根据不同的季节品尝到不同的海鲜,这也是一种独特的享受。”

贾晓臻听着大家的讨论,也忍不住加入进来。他说道:“没错,华夏的美食文化真的是丰富多彩。每一种美食都有它的故事和文化背景。我们在品尝美食的同时,也在感受着不同地域的风土人情。”

贾晓臻又把话题转到素食上。他说,虽然肉食能充分激活味蕾,但素食在华夏饮食中也有其独特地位。素菜通常会与肉菜搭配,出现在餐桌上,当然,也可能出现在贫寒之家或佛寺中。不过,聪明的华夏人想出了 “素菜荤做” 的方法,大大提升了素食的可能性。

“你们知道吗?北京有个很有名的素食餐厅主厨梁鸣。” 贾晓臻放下刀叉,微笑着说,“他以前可是做粤菜的,十几年前才转行做素食。”

朱汉腾好奇地问,“哦?那他有什么特别的地方吗?”

贾晓臻兴致勃勃地继续说道:“梁鸣招聘厨师的标准很特别,他不招只做素菜的厨师。他觉得呀,没有荤菜的基础,素菜很难做好。毕竟荤菜厨师接触的食材多,技术也全面,手法还细腻。” 说着,贾晓臻用手比划着各种烹饪动作,“只有这样的技艺,才能让素菜有新的活力。”

王启明若有所思地点点头,“这倒是很有意思的观点。那他做的素菜肯定有独特之处吧?”

贾晓臻笑着回答:“那是当然。他做的菜不仅味道好,还能让人感受到他对食材的深刻理解。就像他常说的,只有懂得荤菜的烹饪技巧,才能更好地把握素菜的精髓。”

保罗一边听一边点头,“看来这位主厨真的很有想法。”

谢莉斯也说道:“是啊,我都有点好奇他做的菜是什么味道了。”

大家嬉笑起来。

贾晓臻面带微笑,眼中闪烁着兴奋的光芒:“今天我再给你们介绍两道非常有特色的美食,一道是华夏明珠市的招牌菜‘炸腐衣排’,还有一个是我四川朋友的泡菜故事。” 大家都饶有兴趣地看着贾晓臻,期待他接下来的分享。

贾晓臻清了清嗓子,说道:“这道‘炸腐衣排’啊,它借鉴了‘炸猪排’的做法。首先要选用福建古田的猴头菇,把猴头菇泡发后进行水煮,这样就能去除它的苦涩味。然后用百里香等味料卤制,卤好后把水分挤干,再和土豆、山药、洋葱以及鸡蛋一起搅打成泥。接着用豆衣把它们包裹成猪排的形状,上锅蒸。蒸好冷却后,挂上面糊,裹上面包糠,放进烤箱烤。等上桌的时候,你们看,它看起来和炸猪排简直毫无差别。再配上芝麻、芥末籽和日式炸猪排酱,哇,那味道,真的让人忍不住想配上一碗白饭。” 贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤,仿佛在现场制作这道美食。

保罗好奇地问道:“这道菜的口感怎么样呢?”

朱汉腾接过话茬:“我来补充一下,这‘炸腐衣排’的口感真的非常奇妙。它的外皮酥脆,咬下去‘嘎吱’作响,就像炸猪排的外皮一样。而里面的馅料则是软糯细腻,猴头菇的鲜美、土豆山药的绵密、洋葱的清甜和鸡蛋的香味完美融合在一起,每一口都充满了层次感。再加上卤制时所用的百里香等味料的独特香气,真的是让人回味无穷。”

王启明也点头表示赞同:“没错,这道菜真的是将素食的魅力发挥到了极致。它不仅在外观上模仿了炸猪排,而且在口感和味道上也毫不逊色。”

贾晓臻接着说:“还有我那位四川朋友的泡菜故事。他掌握着传奇的泡菜秘方。在四川,泡菜分为新泡菜和老泡菜两种。新泡菜泡一个晚上就能成为餐桌上的小菜,像‘洗澡泡菜’或‘跳水泡菜’;老泡菜则需要较长时间,一般超过一年,咸酸可口,常被用作炒菜的配料,比如酸菜鱼中的酸菜。朋友说,制作泡菜关键的一步是把菜洗净后在太阳下晒一个礼拜,排出水分,这样泡出来的菜更易入味。”

谢莉斯问道:“那你朋友的泡菜有什么特别之处吗?”

朱汉腾笑着说:“我曾经尝过他做的泡菜,真的是非常独特。新泡菜口感清脆,带着淡淡的酸味和甜味,非常开胃。老泡菜则更加浓郁,酸味和咸味恰到好处,用来炒菜能增添独特的风味。而且,他做的泡菜味道很纯正,没有那种刺鼻的异味。”

王启明接着说:“是啊,而且他这位朋友并不在意‘泡菜大师传人’的噱头,退休后开了家麻将园。招牌上最显眼的是‘无线上网’。虽然如此,慕名来打麻将的人很多,因为麻将园的臊子面很好吃,十元一碗,秘诀就在于朋友自己研制的酸菜。”

保罗惊讶地说:“哇,原来是这样。看来这泡菜不仅可以用来做菜,还能成为美食的秘密武器。”

朱汉腾接着说:“现在很多人对素食有道德评价,认为素食更健康、更简洁,但华夏老祖宗可能并不这么认为。素食和肉食只是取材不同,烹饪过程都讲究且层次丰富,好的素食同样能让人的味觉神经兴奋起来。就像这道‘炸腐衣排’,它就是素食中的佼佼者。”

王启明感慨道:“没错,华夏人对主食有着深厚的情感。主食在饮食结构中占据主导地位,它看似平凡,却能在城镇化的浪潮中温暖游子的心。就像肉食追求‘脍不厌细’,两千年前华夏人就对肉食烹饪的刀工有苛刻要求,而当人们酒足饭饱后,素菜就像一股清流,为肠胃带来舒缓。素菜在宴席上虽像绿叶衬托红花,但它也有自己的魅力。全素宴成为检验厨师技艺的试金石,因为素菜要想吸引人,‘好吃’是关键。”

大家听了都纷纷点头,沉浸在华夏饮食文化的魅力中。保罗和谢莉斯不时提出一些问题,贾晓臻、王启明和朱汉腾则耐心地解答,进一步分享自己对美食的感受和理解。

在这个美好的午餐时光,他们仿佛穿越时空,领略了不同地域的美食风情,感受到了华夏人对美食的热爱与智慧。

餐厅里弥漫着欢声笑语,大家一边品尝着美食,一边继续着关于美食文化的讨论,享受着这场美食文化的盛宴。

“保罗先生,花生可是荤素主食通用的好食材啊。” 贾晓臻说。

“是吗?这个有什么说法吗?” 保罗反问道。

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