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第39章 锅包肉

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“是这个理,是这个理,我又说错话了,禾禾你别在意啊。”沈东山生怕苏禾生气似的,伸手把李春花手里的东西逃似的跑了。

苏禾看着沈东山步履匆忙的背影,有点想笑。

“我又不会生气。”她嘴里嘟囔道。

“你叔这个人就是嘴上不饶人,其实心里比谁都软。”李春花也帮他说话。

“知道的,都是一家人嘛,叔肯定也想我好。”

“是,是,还是禾禾明白。”李春花手里没东西了,从苏禾手上有拿了点拎在手里,不让苏禾再拿。

理由是苏禾一个掌勺的大厨,可得好好护着手,可不能再伤着了,全家可都靠着这双手吃饭呢。

苏禾低头看着因为瘦显得细长的手,回想起上辈子那双在水池里泡了三年,又切了两年菜的,长满茧子,满是伤口的手,笑了一下。

当厨子的,哪有一双好手,仔细看上面都有细细小小的伤口,保养的极好的手是不配当拿锅铲的,只有历练的满是茧子和刀口的手,才是最配拿锅铲炒菜的。

苏禾没给李春花解释,就算解释了她也不一定明白。

她径直走向灶屋,沈家的灶屋在门口,造的比他们家小一些,但东西摆放都差不多,也是那一口差不多的土灶台和大铁锅,柴火都堆放在院门口的角落里。

“禾禾,你说吧,要怎么处理,今个儿你就只炒菜,其他的都交给我们。”

“今天咱们也吃焖面和凉拌小面筋,锅包肉吃过没?”苏禾看向他们。

“没有。”挤进来的几人纷纷摇头。

“甜米糕呢?”

“也没有。”

“肉馅花卷?酸菜肉丝面?地三鲜?”

“都没有。”

苏禾眼看着几个人的头都快摇成拨浪鼓了,一个没忍住笑出声来。

还是李春花开口催促:“哎呀禾禾你就别馋我们了,只要是你做的,那肯定都好吃,咱们快些做吧,阿婶口水都要流地上了。”

说着伸手装模作样的擦擦嘴角。

一边的俩小孩也纷纷点头:“是呀阿姐,你就别馋我们了,你说的这些别说吃了,我们听都没听过。”

就那些菜名,她敢保证,就算是去过城里那些大酒楼的人都不一定知道是什么。

“行啊,那我可做了。”

“做吧做吧。”

“那就拜托阿婶把这些肉切了吧,切成小片,稍微厚一点,但也不要太厚了。”苏禾把肉递给李春花,试图找什么给她比划一下:“就跟这个筷子差不多粗细那么厚就行。”

“成,你给我讲明白了我就会了。”李春花接过外脊肉,拿起刀就是框框一阵切,她把切好的肉片拿给苏禾看:“这么厚成不?”

“行啊,怎么不行,这个厚度最合适了。”

“阿姐阿姐,我们能做什么?”站在一边看热闹的俩小孩已经迫不及待的等苏禾给他们分配任务了,一个个急得跟什么似的。

“你们今晚想吃面还是肉花卷?”苏禾问他们。

“肉花卷!”

“肉花卷!”

两个小孩一致开口,面他们都知道是什么,但肉花卷他们没听过呀,单说花卷他们知道可加了肉的花卷?

“行,那今晚就做肉花卷,你们俩去那边把那些菜都洗了吧,一会用得上。”

“行!”

“好!”

俩小孩特积极,边跑边跳的拎着篮子走到水池边上,弯腰就开始洗。

肉片切好了,苏禾开始做锅包肉。

先用清水把切好的肉片淘洗两遍,接着放一点盐,用手把肉片抓得稍微起胶,一方面是给肉稍微腌入味,另一点是为了让肉片把水吸进去,吃起来更嫩一些。

接着就是调料汁,把糖,醋,盐,各按照比例放进小碗里搅拌均匀,因这时候没有生抽和老抽之分,她只放了一点酱油,为了让料汁更稠一些,她还放了一点淀粉进去。

“阿婶,葱蒜和姜能不能给我切一些?都切成细丝就好了,不用切太多,每一样只要切一点点。”

“这有什么不行的。”李春花弯腰把苏禾要的东西一一拿出来,摆放在案板前面,低头开始切。

配菜有人切了,苏禾开始做锅包肉最重要的一步,给肉挂糊,她用的是前些日子用土豆洗出来的淀粉,把淀粉放水和开,再把肉片倒进去抓匀,放两勺油进去,一是让颜色好看,最重要的是让表皮的淀粉壳更酥更脆。

和好肉片,一切都准备就绪,最后一步就开始炸了,炸锅包肉要用宽油,李春花看着苏禾倒进锅里的大半桶豆油,心疼的嘴角直抽抽。

话都说不直溜了:“禾,禾禾,这是做的什么菜啊,要用这么多油。”

“锅包肉呀,阿婶你放心,这么多油不会浪费的,炸完了肉待会还能做别的菜呢,不会扔掉的。”

话虽这么说,可不扔掉她也心疼啊,这可是豆油,平常做菜她也就是倒一点意思意思,这一下子倒进去半桶,都够平常人家吃一整年的了,若是再节省一些,两年都够了。

沈东山在一边看着也心疼,但刚才他说错话了,这会子再说怕是真给人家说生气了,只能在自己心里嘀嘀咕咕,不说出来。

苏禾看见这两口子都表情,就知道是心疼了,她也知道油多了些,可炸东西不用宽油,那就不叫炸了呀。

“阿婶,咱们出去买店,最不能剩东西了,油少了做出来的菜不香,没有人吃,不也是亏本?不如一次性放足,虽然放的多了些,可又不浪费,吃的人多了,咱们也赚的多不是?可不能省小钱亏大钱。”

这是开店最忌讳的事儿。

李春花受教了,她的思想还留存在自家炒菜那时候,完全忘了他们是出去开铺子,而不是在家里炒给自己吃,这么一说理就通了。

“是阿婶相差了,开店可不得用好东西,不然可就是自己败坏自己名声了。”

这名声没了,可就没人敢来买东西了。

“是呀,就是这样的。”

苏禾看着锅里逐渐升温的油,夹了一点淀粉放进里面,见油温真的行了,才一片一片的往里放肉。

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