第二天早上，张勇盯着案板上的鱼，半天没下刀。
赵婶端着一盆豆腐进来，看见他杵在那里，眉头一挑。
“咋了？鱼长脸了？”
张勇没抬头，手里那把刀在鱼身旁边比了又比。
“菜单上写了厚切。”
赵婶把豆腐往水里一放，乐了。
“那就厚切呗，你昨天不是还说咱鱼块确实厚？”
“不行，虽然主打的是厚，但是也得有个准。”
“不能盲目的厚，那样只会砸了咱们的招牌。”
张勇皱着眉。
“而且昨天写出去之前，厚点薄点，客人吃着差不多。”
“现在字贴出去了，切薄了就是砸自己招牌。但是如果切的太厚，里头不入味。”
“这鱼的味道进不去，里面多少会有点腥味。”
赵婶一听，脸上的笑淡了点。
这话还真不是矫情。
菜单上没写的时候，后厨凭手感。
写上以后，手感就变成了规矩。
厚切两个字看着简单，可一旦落到客人眼里，刀下就不能再飘。
林晓正好进来拿热水，听见这话，停住脚。
“要不要定个样？”
张勇抬头看她。
“啥样？”
林晓指了指案板。
“切一块最合适的，当今天的样，后头都照这个切。”
“不是非要一模一样，至少别差太多。”
赵婶眼睛一亮。
“这主意行。”
程意从里间出来，刚好听见最后一句，也点头。
“定样。”
张勇没再犹豫，选了中段鱼肉，稳稳切下一块。
厚度比前几天略足一点，边角齐，拿起来肉纹完整，不散。
赵婶伸手捏了捏，又放到鼻尖闻了一下。
“行，厚但不闷。”
程意看了一眼。
“今天就按这个。”
张勇松了口气，又拿了个小白盘，把那块鱼放到案板边。
“样鱼。”
赵婶一听，笑得不行。
“还样鱼。你咋不供起来？”
张勇一本正经地说：“不能供，午市还得下锅。”
林晓笑出声。
程意也带了点笑意，却没有让这事轻飘过去。
“以后菜单上写出去的东西，都要有样。”
她看向林晓。
“前厅写字之前，也要跟后厨对清楚。不能你前头写得漂亮，后头做不出来。”
林晓点头。
“我知道。”
她心里也跟着沉了沉。
明价明菜，不是把字写好就完事。
字越清楚，后厨越要接得住。
否则那就不是规矩，是给自己挖坑。
这天午市，镇南店红烧鱼块卖得比前一天还多。
大概是“厚切鱼块”几个字起了作用，也可能是会计大姐那张嘴起了作用。
几桌生客进门，先看菜单，再看别人桌上的鱼，最后都会点一句：“那就来这个厚切鱼块。”
每点一次，张勇在后厨就往那盘样鱼上看一眼。
赵婶故意逗他。
“你再看，它也不会自己下锅。”
张勇低头切鱼。
“我怕手快了。”
“以前嫌你不够快，现在倒怕快。”
赵婶摇头。
“做饭就是这么磨人。”
张勇一边切，一边说：“我现在算知道了，菜单上多写一个字，后厨多一层活。”
程意在旁边接：“客人多一层明白，后厨就得多一层本事。”
张勇点点头。
“这话我服。”
鱼块出锅后，林晓特意留心客人的反应。
第一桌，两个年轻男人夹起来看了看：“是厚。”
第二桌，带孩子的年轻媳妇。
孩子咬了一口说：“这个鱼肉好多。”
第三桌，会计大姐。
她夹着鱼块翻了两下，点头：
“今天对得起厚切两个字。”
林晓笑道：“您这算过关？”
会计大姐把鱼肉送进嘴里。
“暂时过关，汁要是再收亮一点，就能多卖一毛。”
赵婶在后厨听见，立刻回：“您可别替我们涨价。涨了别人骂，您付钱啊？”
会计大姐笑得筷子都停了。
“我就一说，你们现在可真会听，听得我都不敢随便讲了。”
陈哥在旁边慢悠悠说：“你不敢？那明天太阳得从西边出来。”
前厅又热闹起来。
这热闹里，张勇心里那点紧终于落了地。
菜单写出去了，锅接住了。
这就行。
福来馆那边也在被菜单逼着改。
他们写了“酱烧鱼尾，现烧，刺多，慢吃”，客人点的时候反倒比前几天更放心。
因为刺多先写出来，吃的人心里有准备，就少了埋怨。
可是新问题也来了。
有人点菜时问：
“刺多，能不能给孩子吃？”
前厅阿姨立刻回：“孩子小的话，我不建议点鱼尾。您要是想吃鱼，点鱼头汤或者小炒更稳。”
毛呢外套表弟在柜台后听见，嘴角动了一下。
这要是前几天，他肯定觉得有生意不做是傻。可今天他没有插嘴，只低头记账。
那位客人听阿姨这么说，反而点了点头。
“那就来鱼头汤。”
阿姨回：“行，鱼头汤也有刺，我给您多提醒一声，孩子喝汤，大人挑鱼肉。”
这句话传到镇南店，赵婶听了直点头。
“这阿姨真行。”
张勇说：“她这不是少卖一道菜了吗？”
程意摇头。
“她是留住下次。”
林晓听得很清楚。
前厅不是把眼前每一道菜都卖出去。
前厅是让客人吃完还愿意回来。
孩子要是被鱼尾刺扎了，今天多卖一盘，明天人家一家都不会来了。
阿姨一句“不建议点”，看似少赚，实际是守住信任。
她把这句也记进日常本：不合适的菜，不硬卖。
下午，镇南店自己的菜单也遇到一个小麻烦。
一个生客看着“豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收”几个字，问林晓：“这肉多不多？”
林晓一时没立刻答。
说多，万一客人觉得不够，会失望。说不多，又像心虚。她想了想，回：
“这道是豆腐做主，肉是压味的。你要是奔着吃肉，点别的更合适。”
生客看着她，笑了一下。
“你们倒实在。”
“菜单都写明了，不好让你点错。”
生客最后还是点了豆腐烧肉。上菜后，他夹了一口豆腐，点头说：“豆腐入味，肉少点也行。”
这事被赵婶听见，笑着对林晓说：“你这句回得好，豆腐做主肉压味。以后就这么说！”