在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的【山家清供】里所说的涮兔肉片。
传说在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰。
当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因为刚下过雪，岩石很滑，兔子滚下石来，被林洪抓到。
林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：
我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。
利用这样的涮熟吃法，林洪吃了之后觉得甚为鲜美，且能在大雪纷飞的寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。
因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。
但以上更多的只是清汤涮锅。
简而言之，在当时的全国各地都这么吃，没什么地域特色。
而后现代颇具代表性的四川麻辣火锅，主要起源于清代道光年间，由最底层的船工和苦力们在江边和码头首创。
麻辣火锅的出现，是因为辣椒在明代由美洲传入中国，并在四川广泛种植之后。
民间开始尝试将辣椒与花椒结合用于烹饪，已出现用这两种香料炖肉祛寒的饮食习惯，但在明代时期，当时的吃法更接近简单的炖煮，并非后来的麻辣火锅。
一直到清代道光年间，在长江边的泸州小米滩，又有说是在宜宾一带。
沿江的船工和纤夫们为了驱寒和果腹，用瓦罐盛水，加入蔬菜、辣椒、花椒和廉价的动物下水一起煮食，这就构成了四川麻辣火锅最早的雏形。
后来到清末民初，随着挑担小贩的流动叫卖和重庆、成都等地的改良，火锅的主料从最初的蔬菜锅，逐渐发展为以毛肚、牛内脏为主的“毛肚火锅”。
并开始出现陈麻婆豆腐店，等知名老字号用火锅招揽顾客，标志着现代四川麻辣火锅的正式流行。
简而言之，在明清之前的火锅，其实更接近涮锅，主要是吃肉和菜，并非是面向寻常人家的饮食。
而在明清之后，因为辣椒这一味调料的出现，火锅才开始区分出了地域特色。
最重要的是，火锅选用的主食是动物下水和蔬菜，这才是平民百姓们吃得起的东西。
“正好今儿个赚了三百两银子，咱们现在就去买些调料，我今儿个亲自为大家做一顿麻辣火锅！”
望江楼的掌柜虽然阴阳怪气，但是有关八个灯谜的名气早就打出去了，他还不至于做这种为了三百两银子坏自家招牌的事情。
所以顾香她们身上就多出了三百两的银子。
是的！
虽然望江楼的掌柜拿出了三百两灯谜封红，可他真拿了银子，顾香她们只能分着一人揣一些！
不过这倒是方便了她们现在就拿去用了。
“走走走！”
“香香姑娘，火锅是什么菜？放在火上烤着吃的东西吗？”
“你说的倒也大差不差，反正保管好吃就是了！”
“我要吃火锅！我要吃火锅！”
“冲鸭！趁着那些店家还没回家睡觉，我们赶紧去多买些调味料！”
……
三百两银子，顾香她们怎么花都是花不完的，但是用来买调料却正好合适。
因为调味料里面，除了官府管控的盐之外，其它香料在任何时代都不便宜。
这个时代的辣椒倒是不算贵，可花椒不便宜呀，还有其它的火锅底料原材料。
“艾玛，这么些调料，竟然花了二十六两五钱？”
“花椒，茴香，八角桂皮香叶，这些可都不便宜，香香还拿得多呢！”
“没事儿，反正这钱是望江楼送的，折腾了一晚上，咱们总得高兴一下吧？挣钱不就是为了让自己过得开心吗！”
“香香姑娘，你这话说的，很精辟呀！”
“少爷，能不能给我们涨一下工钱？我和大哥想更高兴一些……”
“滚！”
“哈哈哈，回去做火锅吃咯~说不定沈小小他们还能回来喝口火锅汤呢！”
……
顾香要做的麻辣火锅底料，是以牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱为核心，讲究“麻、辣、鲜、香”，算是川渝火锅的灵魂。
不过今天太晚了，菜市场早就收了摊，顾香她们没地方去找牛油。
“可惜了，牛油还能用猪油和菜籽油来代替，牛肉也能用猪肉来替代，但是没有牛下水，感觉麻辣火锅就少了几分灵魂呀……”
回去的路上，顾香正犯愁呢，刘子钰终于等到找回自己面子的机会了。
“需要牛油和牛肉吗？”
此刻听见顾香的嘀咕，刘子钰眼睛一亮，顿时便拍着胸脯说道：
“虽然耕牛不允许宰杀售卖，但是农户人家总有摔断腿的老牛，我家中正好还有一些牛肉和牛油……”
“那你就赶紧回去拿过来呀！”
顾香都懒得揭穿那牛到底是不是不小心摔断腿的了，反正吃火锅肯定要配上牛肉，那个味道才正宗~
所以不止是顾香，冬草、许宴清，石头他们，都是满脸期待的看向了刘子钰。
“包在我身上了，你们等着！”
刘少爷的面子找回来了，当即便拍了拍胸脯，转身就朝着县衙跑去。
“少爷！”
“少爷你等等我们……”
小牛小马虽然很想坐吃现成，但他们可不敢让自家少爷伺候，今天晚上老爷肯定憋了一肚子火气呢。
“哎？”
“不对呀！”
“我为什么不让你俩回去拿？”
而看着跟在自己身侧的两个小厮，刘子钰才后知后觉的反应过来，他这不是傻了吗！
他可是个少爷！
为啥放着两个小厮不使唤，还得亲自跑这么一趟？
“看来刘少爷今晚偷懒了，我们都累得不想走路，他还能跑起来呢。”
石头一脸认真的说道，许宴清和宋糖果他们都是忍不住憋笑，冬草则是直接笑出声来了。
“哈哈哈，刘少爷就是个大笨蛋！”
众人说说笑笑的回到白果林巷，离得远远的，顾香就看见一只小猫在香草食肆门口蹲着。
“哇，是咪咪！”
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