再到后来的宋肥肠、贺肥肠等个体商户相继涌现，江油肥肠这才正式走向全国各地，并且随着四川餐饮文化的传播，成为深受食客们喜爱的地标美食。
“对，就是江油肥肠！”
所以，顾香只是在短暂的犹豫了一瞬间之后，便决定尊重这道美食原本的名字。
江油肥肠！
“江油肥肠……我怎么没听说过呢？是江油那个地方的美食吗？”
刘子钰忍不住嘀咕了一句，身为县令之子，他当然对地理志有一些了解。
所以刘子钰知道江油挨着成都。
当然了，许宴清也知道，但他同样没有听说过这道菜。
“香香，你确定这道菜真能被食客们喜欢吗？”
宋糖果不由得露出了担忧之色，许幺娘跟着点头，附和道：
“上次那个火爆肥肠，食客们也担心不够好吃，不过那时候纯粹是自愿。”
“现在是厨神大赛的关口，若是食客们不满意的话，怕是会说出一些难听的话来……”
顾香知道好友们的担心不无道理，但是对于这道菜，她却有着足够的自信。
“安啦，火爆肥肠我都能做的那么好吃，江油肥肠肯定会更好吃的！”
“原因无他，这本来就是一道经济实惠的下饭菜！”
不是顾香吹牛，而是江油肥肠在后世真的太有名气了。
不说这道菜选用的肥肠必须干净，制作的时候，肥肠需要先下锅小火干煸，直至表面微黄、油脂析出。
这一步既能避免口感油腻，又能让肠衣收缩，增加弹性。
然后还得用小火慢炒郫县豆瓣酱、泡椒碎以及花椒、八角、桂皮、山奈、香叶等数十种天然香料，直到油色红亮、酱香四溢，这就保证了味道浓郁的核心步骤。
之后再将煸好的肥肠裹上底料，用煮肠原汤，或者是鸡汤小火焖烧入味，出锅前分次淋入红薯淀粉水勾芡，让浓郁的汤汁紧紧包裹在肥肠表面。
再加上那一勺赋予灵魂的特制红油。
出锅后的江油肥肠色泽红亮，酱香浓郁，香而不腻，且能完美掩盖内脏的腥膻味，然后搭配上最地道的吃法，“肥肠配干饭”。
再来一碗用陈醋、葱花、姜末、花椒慢煮冲调的酸汤，不仅能去油解腻，还能极大程度地刺激食欲。
你就说，这道菜它能不好吃吗？
换一句后世的网络名言——那么多的调味料，已经可以去肉食锅了！
“那牛下水呢？”
石头忍不住问道，好歹香草食肆里面还有他的一部分，他当然应该比别人更关心一些。
“牛下水是用来做夫妻肺片的！”
顾香笑着说道，将碗里的粥喝完，冲着刘子钰使了个眼神。
“你先说完了我再去吧！”
刘子钰可怜巴巴的看着顾香，他实在是好奇啊。
“这什么菜啊，不是牛下水吗，怎么会变成夫妻的……肺片了？”
说着，他还摸了摸胸口，一副害怕的样子。
“咦~”
众人同样是脸颊抖了抖，即便是小吃货冬草，都是睁着一双湿漉漉的大眼睛看向顾香。
她在想，要是香香姐需要肺片的话，自己是不是该贡献出来？
“不行哦！”
许宴清往冬草碗里夹了一筷子泡菜，将冬草的心思收了回来，一脸严肃的说道：
“你可别去想那些傻事儿！”
“你们在想些啥呢？”
顾香都要被这群人给气笑了，忽然想起自己前世第一次听见‘夫妻肺片’这道菜的时候，反应跟现在的刘子钰他们都差不多。
直到长大了顾香才知道，其实夫妻肺片里面没有夫妻，就想老婆饼里面没有老婆一样。
夫妻肺片是一道经典的川式凉菜，其特点是麻辣鲜香、红亮诱人，且正宗做法中其实并不含有“肺”肉。
这道菜的起源就有些晚了，是二十世纪三十年代才开始流行起来的。
毕竟古代的耕牛属于保护动物，除非是达官贵族，寻常人家一辈子都很难吃到一次牛肉。
而夫妻肺片的来源，则是有说在上世纪的三十年代，成都街头一对郭姓夫妇推着小车叫卖凉拌牛杂。
他们选用牛肉铺废弃的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等廉价边角料，一开始的时候还包含了牛肺，经老卤慢煮、红油拌制后出售给食客。
因为用料属于“废弃边角”，食客起初称其为“夫妻废片”。
后来大家伙儿觉得“废”字不雅，加之这两口子早期售卖的食材里面确实有过牛肺，便在口口相传中谐音雅化为“夫妻肺片”。
在后世，夫妻肺片已经入选四川省非物质文化遗产名录。
“其实就是凉拌牛下水，但是只要我做的足够好吃，那这就是一道物超所值的荤菜！”
顾香站起身来，双手叉腰的说道，夫妻肺片在后世卖的可不算便宜呢，她现在拿出来当做快餐，可谓是非常有良心了。
“刘少爷，您赶紧的吧，牛肉本来就不多，何况我还只要牛下水，去晚了可就没了！”
牛肉本就珍贵，所以即便是牛下水，都要比猪下水那些更受贫苦百姓们欢迎一些。
若非是这道菜十分讲究刀工，能够以少量的材料做出大分量的视觉效果，顾香都不敢用这道菜。
为何这么说呢？
因为夫妻肺片的做法就是，牛杂经过焯水、老卤慢煨至软烂入味，捞出彻底放凉后，必须片得薄如蝉翼，否则容易切散且不易入味。
川味红油同样是这道菜的灵魂，用熟菜籽油分次浇在辣椒面和花椒粉上激发出香气，再融入原卤水、酱油、蒜泥等制成复合酱汁。
将酱汁淋在牛杂肉片上，再于下方垫上芹菜段或黄瓜丝，最后撒上熟花生碎、白芝麻和香菜提香。
成菜色泽红亮，单是看上一眼，就能让人满口生津，具有麻辣鲜香、回味略甜、口感脆嫩弹牙的鲜明特色，是极佳的开胃下饭菜。
而且这道菜的主料低脂高蛋白，而辣椒与花椒不仅能祛湿散寒，还能调理脾胃湿气，非常适合潮湿环境下的百姓食用，可以说是川菜本菜了。
“石头哥，果果姐，到时候你们给客人打这道菜的时候，用筷子来夹，夹一筷子牛杂肉片和黄瓜丝就行了！”
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上一张月票还是在一周前，长安真的是太感动了！
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呜呜呜，长安现在吃了药脑子迷迷糊糊的，明天起来再更新剩下的两章！