周六中午十二点。
建民街128号。
工作日，店里多是挂着工牌的白领。到了周末，李家小店的客人换成了带小孩的家庭。
门口停着两辆折叠婴儿车，前厅里多了不少牵着小孩的年轻父母。
玻璃门被推的叮当直响。
“刘姐，要两大碗三鲜打卤面，一碗肉丝炒面！”
“我们这桌要两碗三鲜卤，千万别放辣，一点胡椒粉都别放啊！”
点单的声音响个不停，中间夹着小孩的叫嚷声。
后厨出餐口旁。
小型商用洗碗机发出轻微的轰鸣声。
洗涤程序刚一结束，赵大山戴着厚实的橡胶手套，一把拉开舱门。
高温水流洗过的白瓷盘冒着腾腾热气。
大山没管大盘子，先从最里面端出了十几个儿童专用的不锈钢小碗和短柄小勺。
这是上午刚开门时，李远特意交代备出来的。
小孩子吃饭慢，拿不住大瓷碗，容易摔。
大山把小碗沥干水分，整整齐齐的码进一旁的紫外线消毒柜里，留作备用。
“刘姐，小碗好了！”
“知道了！”
前厅里，刘姐站在收银台前，一边撕着小票一边指挥座位。
“带孩子的顾客往里走！靠墙那排长条座宽敞！”
她扭头冲过道喊了一声：“小朋友别在过道跑，当心撞着！”
张婷婷穿着白色的工作服，正端着一个大托盘从后厨出来。
托盘里放着两海碗滚烫的面条。
一个小男孩刚从椅子上溜下来，迎面就要往过道里窜。
张婷婷脚步一顿，腰往侧边一扭，稳稳的避开了小男孩。
“当心烫。”
她手腕发力，将两碗面平平稳稳的摆在桌上。
后厨的炉火正旺。
李远双灶齐开，左边的大铁锅里翻滚着手擀宽面，右边的炒锅里正熬着新出锅的三鲜卤。
周末小孩多，三鲜打卤面是卖的最好的一款。
李远特意在今天的卤汤里改了配比。
底油烧热，葱姜末爆香，切的极细的香菇丁和黄花菜先下锅煸炒出底味。
接着，他抓起一大把提前剥好的鲜虾仁和切好的脆笋片，一把丢进锅里。
大勺快速搅动。
虾仁遇热迅速蜷缩变红，脆笋片在酱汁里泛着亮光。
淋入高汤，大火烧开，最后勾上一层薄薄的水淀粉。
浓稠的红褐色卤汁在锅里翻滚，鲜香气顺着抽油烟机飘了出去。
不辣，咸鲜口，小孩子很喜欢。
“三鲜卤两碗，带小碗！”
两碗面从出餐口递了出去。
靠墙的长条桌旁。
一位年轻母亲拿过不锈钢小碗，挑了一筷子面条，又舀了满满一勺带着虾仁和脆笋的卤汤拌匀。
她吹了吹热气，喂给旁边三岁的女儿。
小女孩嚼着脆笋，吃得满嘴是汁。
母亲抽了张纸巾给女儿擦嘴，抬头看了一眼光洁的桌面和明亮的后厨玻璃，对着收银台竖起了大拇指。
“老板，你家这环境真干净，这汤也厚实，料给的足，小孩吃着放心！”
旁边另一张方桌前。
一对年轻情侣点的是重口的肉丝炒面。
红油裹着宽面，带着青蒜的焦香。
小伙子吃得满头大汗，夹起一大口面条塞进嘴里，接着抓起桌上的玻璃瓶，仰头灌下一大口冰镇可乐。
“嘶——真痛快！”
玻璃瓶壁上挂满了冰凉的水珠。
下午一点半。
午市客流稍微放缓，门外不再排队。
一个穿着黄蓝色平台工装、胸前挂着工牌的年轻男人推门走了进来。
他手里夹着个黑色公文包，没看菜单，径直走向收银台，掏出一张名片递了过去。
“李老板，忙着呢？”
男人脸上堆着职业的笑：“我是外卖平台的区域经理，姓王。观察您家这店好几天了。”
李远在后厨擦了把手，掀开门帘走出来。
他没接名片，只是点了点头：“有事？”
“您这店单量太猛了，不开外卖实在可惜。”
王经理凑近了半步，压低声音：“只要您签独家，抽成我给您按最低的百分之二十二算。首页给您挂三天流量位，一天轻轻松松多跑两百单。您算算，这流水不就直接翻倍了吗？”
李远看着满座的前厅。
又听着后厨里大山剁菜的“笃笃”声和洗碗机的运转声。
他摇了摇头。
“算了吧，我不做外卖。”
“老板，钱哪有嫌多的啊！”王经理愣了一下，赶紧往回找补，“您是不是怕人手不够？您可以提前把面条煮出来过个凉水，炒的时候缩短点时间，出餐绝对快……”
“面条一捂就坨，酱骨头凉了有肉腥味。”
李远打断了他，语气平静。
“堂食的客人都还在排队，我为了接外卖去缩短火候，砸的是我自己的招牌。”
王经理还想再劝：“可是这二十二的抽成……”
“出餐质量保不住，抽成再低我也赚不到长久钱。”
王经理尴尬的笑了笑，收回名片，转身出了门。
下午两点半，午市彻底结束。
大山和刘姐在门外的台阶上透气，张婷婷拿着拖把清理着地面的油渍。
李远坐在收银台前，把微信和支付宝的流水归拢完。
【叮！】
脑海中突然响起一声提示音。
接着，一道淡蓝色的半透明光幕在他眼前慢慢展开。
【检测到店铺日流水稳定达标，客群结构丰富，复购率满足条件。】
【阶段经营任务已完成。】
【综合评分：优秀。】
【恭喜宿主获得：专项抽奖机会x1，厨艺积分800。】
李远靠在椅背上。
前一天日流水破了七千，今天中午的堂食依然满座，任务算是完成了。
他闭上眼，意识沉入系统。
【是否开启专项抽奖？】
李远默念了一句：“开启。”
光幕中央，一个硕大的虚拟转盘浮现出来。
转盘上分成了红色、蓝色、紫色和金色的扇形区域。
指针开始飞速旋转，带起一片模糊的光影。
慢慢的，速度降了下来。
指针越过蓝色的区域，划过红色的边缘。
“嗒。”
最终稳稳的停在了紫色的格子上。
【恭喜宿主获得：精通级·传统特色小吃合集。】
【奖励已生效，相关厨艺知识与技法已灌输。】
话音落下的同时。
一股庞大的信息量直接涌入李远的脑海。
涌入脑海的是各种传统特色小吃的做法。
炸油糕的面团烫法、炸麻叶的起酥揉面、炸春卷的皮子配比、干炸萝卜丝丸子的挂糊浓度。
他知道了该怎么试油温，怎么判断下锅的时机，怎么让炸物表面金黄酥脆而内里熟透。
大量的油炸技法、面糊配比和控温技巧都印在了他的脑子里。一套完整的油炸小吃核心操作逻辑，就这么建立了起来。
李远闭着眼，消化着脑海里的细节。
炸物。
成本低，走量快。
不仅能当成独立的小吃卖，还能作为打卤面和酸辣拌面的很好的配菜。
一块炸得酥脆的油饼，泡在老汤卤汁里吸满味道，客单价马上就能再往上提一截。
几分钟后，李远睁开眼。
前厅里，刘姐和张婷婷正坐着喝水。
李远站起身，把记账本收进抽屉。
他挽起袖子，直接走向后厨。
冷鲜柜里，还有上午切配剩下的大半盆白萝卜丝。
案板底下的袋子里，面粉和十三香也都是现成的。
既然脑子里有了这套技法，他准备先用剩下的食材，起个油锅试个手。