午后一点四十分，建民街上的冷风顺着卷帘门缝隙直往里钻。
大堂的食客散得差不多了，空气里还飘着糟香和肉骨汤的味儿。
刘姐拿了叠账单站在收银台前，手指在计算器上劈啪作响，嘴角咧得老高。
“老板，今天中午咱们足足翻了三轮台子，外头排队的人要是搁在以前，早就冻得骂娘走人了，今天倒是一个没跑全吃上了。”
张婷婷端着塑料周转箱路过，笑着接腔：
“刘姐，主要是今天上菜快，我从右边窗口端凉菜，半点磕碰都没有。”
后厨排烟罩刚歇。
李远解下半截围裙搭上椅背，端起大麦茶喝了一口。
视线越过过道看向头顶。银色光幕再度亮起，字迹在脑海中浮现。
【支线任务：冷拼扩容与动线升级】
【任务状态：完成】
【任务完成度：优秀】
【获得奖励：宗师级糟卤与酱卤调配体系】
【获得奖励：厨艺积分1500点】
微光闪烁，关于烹饪的认知涌入记忆。
那一瞬，鼻端仿佛嗅到了成百上千种香料发酵的气味。
老香糟的酸醇、花雕酒的甜香，再到八角、丁香、桂皮和红曲米的细微变化，全在脑海中拆解得清清楚楚。
糟泥转化曲线、四季气温对卤汁发酵的影响、酱卤糖色与盐分的配比，尽数化作本能。
原先调糟香双拼靠的是多年经验，现在，他知道怎么把那坛糟卤的味道再往上推两个层次。
李远闭眼，手指在搪瓷缸把手上敲了两下。
系统面板上的积分余额跳动，停在一个更充裕的数字上。
下午两点，员工扒拉完午饭歇息。
四点，后厨再次亮起白炽灯，晚市备料开始。
孙强在一号猛火灶前，把猪后腿肉改刀成丝，准备抓水淀粉和蛋清上浆。
赵大山在隔壁冷配间开了水龙头。
他踩着雨靴，用剔骨尖刀顺着凤爪筋骨缝隙滑动。水声潺潺，毛豆废料冲入地漏。
王大柱在西北角白案区。
他穿着白大褂，两手在三米长的大案板上揉搓一团酥皮面团。
角落里的恒温酥皮机嗡嗡作响。
李远在二号灶台前，用汤匙撇去老母鸡汤表面的浮沫。
孙强能压住热厨，赵大山守冷配，王大柱在白案台前忙。
厨房变大后，物理障碍消失。
但李远目光扫过众人，发现了问题。
赵大山端着个白瓷碗走到门洞边：“远子，这坛新开的糟汁你来闻闻，咸鲜味够，但回味里花雕的酒香不够冲，是不是得再添半勺陈酿？”
李远接过瓷碗抿了一口。
“大山叔，这坛糟卤上午刚封进去，酒气还没透进香料。不用加酒，把冰糖水调浓点提底味就行。”
赵大山连连点头，转头去调冰糖水。
李远还没走回灶台，白案区那边又传来大柱发虚的嗓音。
“老板，这茬面团我按您说的比例揉好了，您过来捏捏这面筋的软硬。”
王大柱两手沾着酥油，手悬着，盯着案板上的面，不敢下模具。
李远上前按了下面团边缘：
“大柱，擦酥讲究轻推快拢，手温太高容易让猪油化掉，面团发散就不好捏型了。这面团挺好，不用非等我点头再上烤盘。”
王大柱挠了挠后脑勺：
“您不在旁边看着，我心里就是没底，生怕这一盘核桃酥烤出来不酥脆，砸了招牌。”
李远拿过湿毛巾擦手。
只要碰到核桃酥、冷菜细节或者特殊处理，大家第一反应还是喊他。
空间大只是解决了手脚施展的问题，大山叔和大柱心里那点“主厨依赖症”还在。
孙强有多年酒店底子，加上那股傲气，能独当一面。
但赵大山习惯了在机关食堂听厨师长招呼，遇到高级调味下意识就退缩。
王大柱野路子出身，对精细的白案点心抱着敬畏，总觉得自己粗手大脚，离了老板眼皮子就会闯祸。
这个坎不迈过去，店里的产能上限就卡在他一个人身上。
晚市客流一爆，他既要盯狮子头火候，又要给冷菜把关，还要顾白案，早晚出纰漏。
李远看向王大柱。
大柱身高一米八八，骨架宽大，几十斤重的面袋子单手就能抓起来，且性格沉稳，耐得住寂寞。
白案需要大腕力推揉面团，又需要极细的耐性等候起酥，他简直是天生吃白案这碗饭的料。
李远走到平案前：
“大柱，手里的活先停一下。”
王大柱赶紧放下模具，在白大褂上擦了擦手：
“老板，是这面团还要添水？”
李远看着他：
“明天开始，桃酥你自己做。”
隔壁切熏鱼的赵大山停下刀抬起头。
孙强握着炒勺，挑了挑眉。
王大柱张大嘴巴，两手在身前摆动两下：
“老板，这使不得！古法核桃酥是咱们店招牌，一天卖几百个，配比我都记不全，我要是烤糊了，老街坊不得掀了桌子！”
“配比你可以写在纸上贴墙上照着看。”李远说，“擦酥手法教过你，酥皮机的温度你每天在看，你腕力大，推出来的面团筋道其实比我好。我不能永远站在案板边看着你捏剂子。”
“店里地方大了，往后要上更多新菜，你守着案台，难道打算给我打一辈子杂？”
王大柱胸口起伏两下，脸憋得通红。
他从小在乡下跟大席师傅混，干的都是杀鸡宰鱼劈柴的粗活，没想过自己有一天能主理一道名点。
李远拿过一只木制压花模具塞给他：
“今天晚市最后这一批，我只在旁边看，不出声。面粉怎么筛、猪油怎么化、糖粉怎么拌，全凭你自己感觉走。”
话音刚落，系统字迹在视线角落铺开。
【触发教学任务：基本功的传递】
【任务目标：指导员工王大柱，连续稳定完成三批古法核桃酥，成品需达到精通级合格标准】
【任务限制：宿主不得直接参与面团揉制、压模与控温操作】
【任务奖励：厨艺积分2000点，专项抽奖一次】
李远往后退开两步，让出案板：
“大柱，洗手过粉，我看着你。”