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第三百九十四章 铁圈虎背菊花心

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白吉馍的做法很简单,只需要将醒好的面团重新揉捏排气,分成面剂,擀成面饼,上锅烙熟就可以了。

但在制作手法上,还是有一定讲究的。

制作白吉馍,要用到鱼肚擀杖。

所谓的鱼肚擀杖,就是中间粗,两头细的擀面杖,也叫橄榄杖。

这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮,馄饨皮的。

但在陕省,却是专门做白吉馍的擀面杖。

梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖,但李逸暂时不好拿出来,得晚上回去收个快递,才好明天带过来。

不过鱼肚擀杖并不罕见,李逸在市场已经买了一根,刚好可以用得上。

将面剂揉匀,搓成一头粗,一头细的长条后,李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下,将粗端擀薄。

跟着,他就从粗到细,将面团长条卷了起来。

面团长条卷成了牛角面包,然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。

这时候,他就用双手按着鱼肚擀杖,在面饼上擀了起来。

鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。

随后,李逸将面碗翻转了过来,又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。

这时候的面碗还只是一个浅口的形状,看上去并不深。

为了加深面碗的深度,李逸就拿起了面碗,捏着面碗的边沿,做出了一个深碗口的造型。

接连做了五六个后,李逸就拿出了一个平底铁烤盘,放在灶台上,开火烧热。

趁着加热的时间,李逸又做了五六个面碗出来。

看到李逸的操作,黄小明好奇问:“不是要烙馍吗?为什么要擀成这样?”

李逸一边捏着面碗的造型,一边解释:“正宗的白吉馍,得是铁圈虎背菊花心。

做成碗状,就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”

说着,他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度,随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。

“不刷点油么?”

黄小明有些不解。

“不用。”

李逸一边往铁烤盘里放着面碗,一边解释:“白吉馍是干面饼,吃的就是纯正的麦香,不用刷油的。”

“那不会粘锅么?”

黄小明不解。

“不会。”

李逸指了下铁烤盘,解释:“这是铸铁的烤盘,之前做烤肉用过。

这种锅在煎过东西以后,会形成一层油膜,填充铸铁料的细孔,所以是有一层薄薄的油的,不会粘锅的。”

说话间,李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。

略烤了几分钟后,李逸就拿起了最先放进去的面碗。

它下方和铁烤盘接触的一面,已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路,中间则有几点淡淡的圆形斑纹,和周遭一圈纹路一样,都是淡淡的焦黄色,触手略硬。

指着纹路和中央的圆斑,李逸解释:“这就是铁圈和菊花心了。

菊花心是我刚刚往烤盘里放的时候,在面碗底部用指肚按了一下。

按那一下就会让被按到的地方有了一个凸起,所以和烤盘底部接触比较多,才形成了菊花心。”

说着,他就把面碗翻转了过来,拿着碗底的位置,冲黄小明问:“这一面还有个名字,叫铜锣,知道为什么吗?”

“为什么?”黄小明一脸好奇。

李逸没有解释,只是托着面碗,向着烤盘轻轻用力一摔。

啵!

面碗倒扣在了烤盘底部,被摔成了一张扁平的面饼。

面碗内部的空气被排了出来,发出了一声清晰的“啵”声。

听到这声,黄小明惊讶的“咦”了声:“听上去真的有点像是铜锣的声音啊!”

“要不要试试?”

李逸让开了位置。

黄小明见状,就走上前来,想学着李逸的操作,徒手把第二个面碗拿起来。

但他试了几次,却都缩回了手来,没能拿起来。

“有点烫。”

黄小明有点尴尬。

“别怕,上面是凉的,烫不到的。”

李逸鼓励着。

黄小明又试了两次,终于把面碗拿了起来。

学着李逸的样子,用手托着面碗底部,他瞅准位置,用力向下一摔。

啵!

烤盘和面饼发出了又一声脆响,甚至比李逸刚刚那下还要清晰些。

“厉害。”

李逸笑着夸赞。

“我小时候玩过这个。”

黄小明很开心:“我小时候都和小孩儿一起玩泥巴,用泥巴做成泥碗,往地上摔,看谁摔得响。

在我老家这叫摔响碗,我是最会玩这个的了,谁都没有我摔得响。”

说着,他意犹未尽,又拿起了一个面碗,摔在了烤盘里。

接连摔了几个,他才意犹未尽的停了手。

“好多年不玩这个了,居然用面又体验了一次。”

吴垒看得好玩,也跟着凑过来,试了两次,但却没黄小明摔得响。

赵金麦好奇的摔了一个,却把好好的面碗摔瘪了。

“还是我来吧!”

黄小明笑着上前,接过了重任,把剩下的面碗都摔成了面饼。

这时候,第一个面饼已经烤出香味了。

吴垒闻着飘散的面香,忍不住惊叹:“闻着好香啊!是那种纯面的香气啊!有点像面包店里刚出炉的面包香气。”

“这是白面馍的麦香。”

李逸用手按着面饼,在烤盘上擦了擦,让面饼更加贴合烤盘底部。

闻着麦香,他的心情也很不错:“肉夹馍,虽然肉在前,但以我个人的口味,馍才是关键。

肉怎么做都不会难吃,但如果馍做得不好,就算是好肉,吃着也不过瘾。”

烤了片刻,他将第一个面饼翻了个面。

靠近烤盘底部的那一面已经出现了一片微黄焦脆的斑纹,看上去很是漂亮。

“这就是虎背了。”

李逸翻着面饼,口中念叨:“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心,这才是正宗的白吉馍。”

摄像机在一旁拍摄着特写。

直播间里,已经有陕省的观众发弹幕了。

“老陕路过,点评一下,这馍烙的,没话说,挑不出毛病,太正宗了。”

“我只能说,这水平可以开在我家小区门口了。”

“对,铁圈虎背菊花心,这就是最正宗的白吉馍。”

“深飘的老陕人太馋这一口了,只有离开家乡才知道,馍真的是灵魂!想吃一口正宗的肉夹馍太难了!”

“逸哥,别加卤肉了,我教你,搞点牛肉,切丝切片都行,用葱蒜爆香,然后加豆芽,青椒丝,再猛放孜然!辣子!炒熟以后夹到馍里,我给你说,别提了!孜然夹馍才是老陕人心中滴神!”

3

(本章完)

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