前文再续，书接上一回。
我们从重安镇出发，来到清平堡，吃完午饭，去登石仙山。
前边我们说过，明朝的清平卫，就是现代的凯里市，清平卫在清平堡屯兵，清平堡就是现代的炉山镇。
明朝政府在清平堡的屯兵之地就是石仙山。
明朝政府为什么选择在石仙山屯兵？
一来，石仙山多山且地形复杂的险要地势，为屯堡防御体系提供了天然屏障，易守难攻。
二来，石仙山位于清平堡中心，是往来西南边陲的要道咽喉。
三来，石仙山下，土地肥沃，适合士兵及其家属在此屯田，实现自耕自足。
我们去登石仙山，从清平镇出发，行了约1里路，就开始看到驿道上有士兵设卡保卫，行人通过，可能盘查，也可能不盘查，是抽检，不是必查。
再往前走，2里路的路程，士兵设卡两个，平均一里路一个关卡。
现在是局势相对和平的时期，士兵在石仙山下三里路内设卡三个，更多的是表现出来对此地的一种重视。
言归正传。
我们从石仙山上下来后，就回到客栈休息。
到了晚饭的时候，家人叫我们去客栈旁边的饭店吃晚饭。
坐下来，我的心里刚想：吃了那么多顿酸汤鱼，该转一转口味了吧？
我还未说出口，就听到萧遥剑对饭店老板说：老板，有没有不是酸汤的菜式？
饭店老板一听，就对我们说：三天不吃酸，走路打蹿蹿！听我说，一定要吃！
凌轩听了，笑着对萧遥剑说：今天我们只叫一小锅，另外吃多点别的菜。
饭板老板所说的“走路打蹿蹿”，是形容走路摇晃、不稳的样子。
原来啊，在贵州山区，历史上十分缺盐，普罗大众多以酸代盐来保存食物；贵州多雨潮湿的气候，让食品发酵时间相对其他地方短，而经过发酵的食品，更便于保存。
贵州的人们自从吃了酸汤这些食物后，感觉良好，渐渐形成了“以酸代盐”的饮食传统。??
经过现代科学证明，贵州的酸汤，可以有效为人体补充电解质，贵州地方的发酵食品，例如酸汤和腌鱼，可以使长居当地的人，起到防潮祛湿的作用。
更有研究贵州饮食习惯的专家指出，贵州当地人喜食米面制品，酸味能刺激唾液分泌、促进消化，缓解高碳水饮食的饱胀感。
言归正传。
饭店老板笑咪咪地看着萧遥剑说：小兄弟，入黔多吃酸汤是没错的！饭前先喝一碗酸汤开胃，再品尝鲜嫩鱼肉，最后用汤汁涮煮蔬菜豆腐，一顿饭可以尝尽多种美味呵。
萧遥剑向饭店老板摆摆手，表示没什么问题。
除了红酸汤鱼外，饭店老板向凌轩推荐虾酸汤底，搭配牛肉和肥肠。
凌轩问：虾酸汤底是什么？
饭店老板说：虾酸是用本地小河虾，经淡盐水发酵后，添加西红柿、辣椒、姜蒜等密封窖藏，用时拿出来，捶打成茸状，加入水，就成了虾酸汤底。
凌轩听了，就说好！
饭店老板说先去后厨准备，就离开了。
船夫告诉我们说：虾酸比酸汤更容易让人一试难忘！
我们纷纷问船夫：为什么？
船夫说：虾酸，初闻奇臭、细嗅醇香、入口酸甜鲜香。
船夫还告诉我们说：虾酸是独山特产，独山的发酵食品十分出名，虾酸、盐酸菜、臭酸并称\"独山三酸\"。虾酸是独山人在每年农历八九月，捕捞独山本地的小河虾，经淡盐水初步发酵变臭后，按一定的比比例，混合野生西红柿、鲜红辣椒、仔姜、大蒜，再加入糯米酒与盐，密封窖藏腌制而成，发酵时间越长风味越浓厚。
船夫口中说着虾酸，我们看见他的眼里，莫名其妙地发着光。
话说，贵州的独山，位于贵州最南端，与广西接壤，东邻广东广西、西接云南贵州、南边挨着东南亚国家、向北就是四川。
独山生活着布依族和苗族。
言归正传。
饭店老板先上了一锅红酸汤鱼，我们反应平淡。
接着饭店老板上了一锅虾酸汤配牛肉和肥肠。
哇！好臭！我们纷纷捂着鼻子。
虾酸汤的臭是怎样的？
只有吃过的人才能真正体会。
我一闻之下，感觉虾酸汤的臭，像是用臭豆腐煮的火锅，又像是用榴莲煮汤一样，加入猪肥肠，臭上加臭！真不是所有人都能接受！
但当我捂着鼻子吃下在虾酸汤里煮过的牛肉和肥肠后，味蕾一下子就被虾酸汤的魅力所俘虏，有一种越吃越上瘾感觉。
饭店老板对我们说：在我们这里，虾酸牛肉、虾酸鸡肉、虾酸排骨，都很受欢迎。
虾酸汤，是真正的“黑暗料理”。
凌轩还点了烤豆腐。
清平堡的烤豆腐，现点现烤，上桌的时候，还热乎乎的！
烤豆腐外焦里嫩，搭配一碟辣椒面和折耳根同吃。
船夫说：吃烤豆腐要蘸上辣椒面，一定要与折耳根同吃。
我们纷纷问：为什么？
船夫说：折耳根可以清热气。
我们听了，都抢着夹折耳根就着烤豆腐吃。
饭店老板对凌轩说：要一锅羊汤锅吧！我们这里用本地山羊肉，没膻味，还非常香！汤清味美，配上白萝卜、杂菌菇，可以补身体。
然后又上了一锅羊汤锅。
饭店老板又向凌轩推荐特色牛干锅牛肉。
饭店老板说：一锅特色牛干锅里，有牛肉、牛肚、牛筋，配红酸汤，肉质软烂入味，下饭绝配。
不用说了，又上了一锅特色牛干锅。
说起喝酸吃臭，许多地方都有，其中以臭豆腐最出名。
现代到许多旅游景点，到处都是一股臭豆腐味道。
我知道湘菜系的长沙臭豆腐?很出名，外皮焦脆酥黑，内里鲜嫩多汁，搭配辣椒油、酱油等调料，形成香辣可口的层次感。??
到了浙江绍兴，满街都是臭豆腐的味道。
浙江绍兴的臭豆腐，是以霉苋菜梗卤水发酵，色泽金黄，口感外酥内软，带酸辣酱香。??
当然少不了我们安徽的徽州毛豆腐，表面覆盖白色菌丝，煎制后外皮金黄、内里绵软，菌香醇厚，是江南的味道。
而北京的臭豆腐?，就是北方的味道！
北京的臭豆腐?呈灰绿色，臭味浓烈但入口咸香，当地人常用来佐馒头食用。??
而台湾的臭豆腐?，块厚色泽金黄，搭配泡菜和蒜蓉酱油，突出鲜嫩口感。??
臭豆腐都是靠发酵制作的，不同的工艺，出品不同。
臭豆腐闻时臭，吃时香；就像吃榴莲，喜欢吃的人，追着吃！不喜欢的人，老远就捂着鼻子掉头走。
欲知后事如何，请听下回分解。