鬼怪厨娘:我在古代给鬼饕做菜

苻木皙潼

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第88章 玉髓神仙鸡

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姜顺宜一早就借用了客栈老板的后厨熬制卤水,锅中加入虾米和瑶柱,葱姜、米酒。加入大量的盐和水,熬制半个时辰左右便可一分为二。将一半的卤水盛起,放凉。

“要是有冰就好了。”姜顺宜看着一锅卤水碎碎念道。

“要不拿到后面的净水里泡着,井水冰凉散热快。”扶青提议道。

姜顺宜点头应和,安放好卤水后两人便出门往山上走准备抓鸡子。客栈的老板说自家院子后头会放养很多鸡,让他们可随意挑选。姜顺宜抓了好几只都不满意。

“顺宜你到底要找怎么样的?”

“要一斤半左右的鸡,太大的不要而且要尾油油脂丰富的。那只那只不错!”姜顺宜说罢又往树边跑去。来来回回也不知折腾了许久才抓到三只比较符合要求的。

“顺宜,抓三只那么多做什么?”

“回去给大仙挑一挑,要选最好的。其他两只咱们可以带回家自己吃。”说罢姜顺宜拎着三只战利品回客栈。一系列杀鸡的动作行云流水,扶青竟然有些晃神,这干脆利落的样子比从前更甚,看着在无梦楼锻炼过一段时间是真的有很大进步的。

姜顺宜顺利处理好三只鸡摆在眼前。

“这只看着鸡尾部分比较肥,鸡鸡腿部分也黄黄的,这只最出色。”扶青判断道。

“好,那就它了!”姜顺宜将整鸡又清洗了一遍准备下锅中泡熟。

“头和脚这些都不用先斩掉吗?”

“不用,就是要整鸡才能保留鸡的肉质和鸡油。否则鸡爪砍掉了,鸡腿的肥油就会顺着那个地方流走,滋味也就不那么足了。”姜顺宜边回答边把鸡放入卤水中,以中火慢慢浸泡蒸鸡。

“水井里的卤水帮我看看凉了没有。马上要用了!”姜顺宜差点遗忘了最重要的一环。

姜顺宜在等待鸡熟的同时,制作姜蓉,将姜捣碎加入葱和盐,烧一勺滚油淋到所有材料上。不一会激发出姜葱的香味。蘸酱就准备好了。

整鸡被捞出,姜顺宜用筷子插入鸡胸和鸡腿的部位,没有血水流出即证明已经输了,整鸡泡入凉了的卤水中,如此鸡皮因冷热交替会编的更爽脆,而尾油部分也会因为冷却而凝固,形成一层诱人的皮下脂冻。

在浸泡整鸡的过程中,姜顺宜还需要继续准备其他食材。这道菜的工序繁多,虽然主角是鸡但配角们也一点不简单。

猪骨髓需要撕去筋膜,不断清洗浸泡出血水方能得到白嫩的长条的骨髓。称之为玉髓真真是不过分的。姜片加入清水浸泡骨髓一会便可放入瓦钵,加入绍兴酒、姜片和开水便可放入蒸锅中。

还有点睛之笔的蟹黄,姜顺宜将蟹一分为二,用擀面杖将蟹肉挤压出来。锅中烧油加入姜末和蟹肉蟹黄再薄薄打一个芡汁便可完成。

最后整鸡斩件上碟,而蒸熟的猪骨髓便放在鸡的两边,将蟹黄淋在鸡上就大功告成。姜顺宜将菜故意端到客栈外树下的桌子上,还时不时张望。此时一个小童竟蹦蹦跳跳地来到两人面前,径直坐下便开始吃。

“小朋友,这...”姜顺宜正想要阻止,小童抬头给她使了个眼色,姜顺宜了然于心。老神仙居然化身一小童,晃着脑袋上的小啾啾舔着手指享受美食。如此场景姜顺宜差点忍不住笑了出来。

不一会儿一碟子就被吃了个精光,小童从凳子上趴下来走到姜顺宜面前。

“我师父说这个锦囊交给你,若你有什么心愿可在远远之日对着锦囊说出他便能帮你办到。这是对你这道菜的答谢。”说罢小童将锦囊塞进姜顺宜的手里便头也不回地离开了。

“扶青,你说他就是郑老伯的化身还是真的是他的徒弟呀?”姜顺宜瞬间也有些疑惑。

“本人也好徒弟也好,看来是很满意你的这道菜了。今日也算是顺利,咱们是赶着下山呢还是再留宿一夜?”扶青见事情已毕有些着急回去。

“回吧,我也想早些回去准备中秋的宴席,还有各色月饼。”

扶青点头便回客栈收拾行装。

“顺宜,回梦园之前先随我回一趟沉香林吧,先前约了几个阿拉伯商人看货,可现下我的货基本都分发给了几个道兄和方丈了,我回去再取一些,争取再多谈几单生意。”扶青边走边和姜顺宜说道。

“好啊...反正你去哪我就去哪儿。”

终于两人在入夜之前回到了沉香林,可刚到山脚下扶青的表情就有些不对劲。

“怎么了?有什么不对吗?”姜顺宜问道。

“我看大事不妙,好几棵老树被砍掉了。”

“不会吧?你眼神儿那么好?离着老远你都看得见,且天都黑了。”姜顺宜有些不可置信。

“不会看错。”扶青的表情严肃,只朝着那几棵树准确找到位置。而姜顺宜眼前所见的老沉香树果真被砍了下来就安静地躺在那儿。

“这是有人偷树?”姜顺宜惊呼。

“不是偷树,是故意破坏。若是偷树,砍了马上运走才是正道,可这砍树的人故意将最老的几棵树都从底部砍下又不带走,明显是故意挑衅。”

“到底是谁这么缺德?”

“像是同行吧,长浔的这个林子常年不动,即便有人知道这儿有香,只要它不流通到市面上就是没有影响到别人的利益。如今我们这些日子小范围买卖过一些,看来有人已经眼红了。”扶青抚摸着这上百年的树,满眼都是可惜。

“没事,咱们多找些人看林子,若再有这些人来我们就交官府查办。这真是太欺负人了。”姜顺宜看着扶青难受自然是更生气。

“也是我自己疏忽,没想到人心这么坏。早该有防备多找些人来看林子。”

“不对,也怪我,要不是闯祸,你要用那么多钱帮我也不会引起别人的注意。要是有那笔钱在我们请多少人看林子都不是问题。现在可真是无掩鸡笼,谁都来去自由。”

“先上山吧,我再想想办法...”扶青的背影落寞,姜顺宜越看心下越难受。

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