“香香，你之所以要做这道菜，就是为了特地拿来练手艺吗？”
听完了顾香的讲解，宋糖果好奇问道，之前顾香可从没说要练手艺的。
看来应该是今天报名厨神大赛的酒楼食肆太多，就连这个自信的香香妹子都不敢再小觑厨神大赛。
这样才对嘛！
“啊，主要是我打算跟冬草和幺娘配合一下，话说到时候我能带着她们两个一起吗？”
说到这儿，顾香才忽然想起来，她们连厨神大赛的详细规矩都还没问呢。
“这个我知道！”
许宴清开口了，一边挑选新鲜的菜肴，一边对顾香几个新来的说道：
“每一届的厨神大赛，等到厨师们上台做菜比拼的时候，十大酒楼会事先垒好足够数量的灶台。”
“参加比赛的厨师只能带一个负责烧火的下手，其他事情，哪怕是揉面，切配料，都只能由那个厨师独自完成！”
虽然许宴清年纪不大，可在他记事以来，十大酒楼也举行过几次厨神大赛了。
“……是这样的。”
刘子钰慢了一步，此刻只能附和着点头。
“是呀是呀！”
“香香姐，你到时候就只能带一个人了！”
大宝和双喜也是满脸担忧的看向顾香，他们倒是不太懂做菜的事情啦，就是觉得人越多越好。
香香姐年纪又不大，只能带一个人，跟其他酒楼食肆的老厨师们比起来，肯定就吃亏了呀！
“没事儿，那到时候我就带冬草了！”
顾香倒是没那么担心，拉起了冬草的小手，笑着问道：
“怎么样，冬草，你有没有信心？”
“放心吧香香姐！”
冬草其实还真有些紧张，今天那人山人海的景象她是看见了的，要是到时候也有这么多人，那她不得羞死啊？
“烧火的事情就包在我身上了！”
但是好姐妹嘛，这个时候肯定不能退缩，因此冬草还是满脸小傲娇的拍着胸脯答应了下来。
“行，那我们这就回去练习一下吧！”
新鲜的猪肝，猪腰，猪肚，还有里脊肉，以及嫩母鸭那些，顾香她们都已经买好了。
正月十六，天气还冷着呢，所以即便是早上杀的猪，现在还没有半点儿异味儿。
“走吧走吧！”
“说了半天，我早都饿了！”
“冬草你可得好好听香香的啊，别再跟之前一样，一个劲儿的往灶里加柴火了……”
“哼，我才没有那么笨呢，我已经学会怎么烧火了！”
“冬草别管这个家伙，他可是县令之子，哪懂得烧火啊？”
……
一群人浩浩荡荡的回到香草食肆，许氏已经来了，还给三花带了些剩饭剩菜过来。
“喵呜~喵呜~喵呜~”
三花吃的骂骂咧咧，顾香她们也没再耽搁时间，忙到现在还没吃饭呢。
“你们都不用来帮忙，既然是要练手，那就让我一个人来吧！”
“冬草，你就负责给我烧火！”
顾香既然对厨神大赛生出了重视，那她当然要好好练练手，炒杂瓣和太白鸭就是她选出来的练手菜。
“好！”
冬草应了一声，将其他人都给赶出了厨房，然后就一个人用火镰生起了灶火。
而顾香则是处理起了猪肝猪腰猪肚那些下水。
炒杂瓣比肝腰合炒多了猪肚和肉片，但这道菜的核心，还是在于保证肝腰两个原材料的口感。
老成都师傅的讲究是“抢火菜”，猛火灶把菜籽油烧到六成热，肝腰倒进去滑个十几秒立刻捞出来。
锅里留底油，把泡姜、泡海椒、蒜片爆香，丢进木耳、莴笋片炒到断生，再把肝腰倒回去，开最大火翻十八铲，淋上提前兑好的糖醋芡汁，立刻关火出锅。
整个过程连一分钟都不到，行话叫“火中取宝”。
多炒一秒猪肝就老得像橡皮，少炒一秒腰花还带着腥气，没有十几年的灶上功夫，根本拿捏不住这个分寸。
而很多外地朋友在家复刻肝腰合炒，总觉得味道不对，差的那点鲜爽酸辣，根本不是靠辣椒花椒能凑出来的。
这道菜的灵魂，全在四川人家家户户都有的老坛泡菜里面。
泡了几个月的仔姜脆嫩带酸，泡红辣椒辣得柔和，下锅爆香的瞬间，那股独有的发酵酸辣气，直接裹进肝腰的缝隙里，不用放多余的香料，就能把猪肝的嫩和腰花的鲜完完全全吊出来。
成菜红亮油润，入口先是泡椒的酸，接着是一点点回甜，猪肚熟而不韧，肉片嫩而不生，腰花脆得咬开带响，猪肝嫩得能爆出汁，连垫在底下的莴笋片都裹满了芡汁。
这道菜配着白米饭吃，连菜带汁扒两碗，浑身都舒坦。
老派的做法里几乎不放豆瓣，也不额外加花椒，就靠泡菜的本味提鲜。
后世的成都，不少饭馆会在这道菜里加一点新鲜小米辣，辣度更足，却也没丢了那股子传统的酸辣底味。
而顾香要做的太白鸭，则是一道历史更加悠久的名菜了。
这道菜别名太白鸭子，是以嫩母鸭为主要食材制作的川菜，色泽白绿相间，汤味鲜醇。
将鸭子洗净、抹干，用精盐、胡椒粉抹擦鸭身内外，腌渍三十分钟，随后把鸭子放入烧锅，加入黄酒、水、生姜与葱结，中火煮沸，加入猪肉块、三七片和枸杞子，文火焖煮三个小时左右即可。
这道菜还跟一个历史名人有关——李白！
唐代诗人李白，幼年随父迁居锦州隆昌，即是后世的四川江油青莲镇，直至二十五岁才离川。
在四川近二十年的生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。
厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。
唐天宝元年，公元七四二年的时候，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林。
当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用，相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被玄宗疏远。
李白为了实现自己的抱负，设法接近唐玄宗，他就想起了年轻时在四川经常吃的美味鸭子。
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