第二天一早，晚市的喧嚣刚过，李家小店的后厨里安安静静的。
李远从冷藏柜里端出一个盖着保鲜膜的大盆。
盆里是昨天炖汤剩下的老母鸡。放了一夜，鸡皮上凝了层薄薄的肉冻，鸡肉也收缩的更紧实了。
王大柱刚搬完今天的蔬菜进来，看见那只鸡，习惯性的摸了摸肚子。
“老板，这鸡肉咱们中午炖土豆吃不？昨天那鸡汤面没喝上，馋死我了。”
孙强正在磨刀，听见了，头也没抬的道：“你小子就知道吃。鸡的鲜味都在汤里，肉已经炖柴了，再烧口感不行。”
这是厨师们的共识。吊过高汤的肉，味道和口感差太多，一般都是员工餐凑合吃掉，或者干脆就扔了。
李远笑了笑，没接话。
他撕掉保鲜膜，将整鸡放在干净的案板上。
他戴上一次性手套，没用刀，顺着鸡肉的纹理，直接用手拆。
鸡腿、鸡胸、鸡翅，骨头很轻松的就被一根根剔了出来。
接着，他把大块的鸡肉，撕成粗细均匀的长丝。
这活儿很考验耐心。用刀切虽然快，但会切断肉的纤维，影响口感，而手撕能最大限度的保留肉质本身的纹理和韧劲。
王大柱在一旁看着，有点不解。
“老板，这肉都撕成丝了，嚼着还有啥劲儿啊？”
“要的就是这个劲儿。”
李远一边撕，一边解释。
“吊过汤的鸡肉，味道寡淡是肯定的，但它的纤维还在。手撕能让这些纤维一丝丝的分开，等会儿拌上料汁，每一丝都能挂上味道，吃起来才不会觉得柴。”
孙强停下了手里的活，饶有兴致的走了过来。
他看着李远手下那些粗细均匀、长短一致的鸡丝，心里暗暗点头。
这手活，看着简单，没几分定力可做不来。
很快，一整只鸡拆完了，骨肉分离。
雪白的鸡丝堆在盆里，蓬蓬松松的。
李远脱掉手套，开始准备料汁。
他取来一个小碗，先往里加了两勺自家炼的复合辣椒油，红亮的油色瞬间铺满了白瓷碗底。
接着，是生抽提咸鲜，少许香醋增香解腻，一小勺蚝油增加复合的鲜甜，几滴麻油提升香气。
他从灶上那锅老卤的表面，小心撇了一勺卤油。
这层油融合了几十种香料和肉类的味道，香气浓郁。
他将卤油淋入碗中，又加了一小撮白糖用来提鲜、中和味道。
最后，他从一个玻璃罐里夹出几颗泡在油里的蒜头，和一小块姜，一起放在案板上剁成极细的蓉。
蒜蓉和姜蓉也被拨入碗中。
用筷子顺着一个方向搅匀。
一碗色泽红亮、味道复杂的秘制料汁便完成了。
李远没有立刻把料汁淋在鸡丝上。
他让王大柱把一把干花生米用小火炒香，晾凉后去皮，用刀背压碎。又切了大量的香菜段和葱丝备用。
直到晚市快要开始，他才把所有东西混合在一起。
将鸡丝、葱丝、香菜段和花生碎装在一个大盆里，把那碗料汁均匀的淋上去。
然后，他戴上手套，用手轻轻把所有食材捞匀。
用手捞能让每一根鸡丝都裹上料汁，又不容易断。
一股复杂的香气在后厨弥漫开来。辣椒油，麻油，卤油，蒜蓉，香菜，还有花生的焦香，几种味道混在一起，直往鼻子里钻。
王大柱的口水差点流下来。
“老板，能……能尝尝不？”
李远用筷子夹了一小撮，递到他嘴边。
王大柱一口吃下，眼睛瞬间瞪圆，使劲嚼了几下，猛的抬头：“唔！好吃！这肉一点不柴！又香又辣，还有嚼劲！”
李远笑了。
他取过门口的小黑板，在昨天的鸡汤面下面，添上了一行新字。
【本日限定：金丝手撕鸡】
【售价：32元/份】
六点半，店里已经坐满了人。
许多昨天没喝上鸡汤面的食客，今天特意早早赶来，却被告知鸡汤面因为原料问题，暂时无法供应。
就在他们失望的时候，眼尖的人看到了黑板上的新品。
“老板娘，那个金丝手撕鸡是什么？”一个戴着眼镜的年轻男人问道。
刘姐笑盈盈的介绍：“帅哥，这是我们老板用昨天炖汤的那只老母鸡做的凉菜，味道是香辣口的，开胃得很，今天也限量。”
“昨天炖汤的鸡？”男人旁边的女伴皱了皱眉，“那肉还能好吃吗？会不会很柴？”
这个问题，也是大多数食客心里的疑惑。
刘姐胸有成竹的一笑。
“您尝尝就知道了，不好吃我给您免单。”
有这话兜底，那对年轻情侣就点了一份试试。
很快，张婷婷端来一个青花瓷盘。
盘子里，金红油亮的鸡丝堆得高高的，上面撒着碧绿的香菜和焦黄的花生碎。光看这卖相，就让人有食欲。
“闻着好香啊。”女孩凑近闻了闻，忍不住说。
男人夹起一筷子鸡丝送进嘴里。
入口的瞬间，他的眉毛就扬了起来。
首先是料汁复杂的香气，咸、鲜、香、辣，几种味道融合的正好，一下子就勾起了食欲。
牙齿咀嚼下，他预想中那种干柴的口感完全没有出现。
鸡丝带着一种韧劲，越嚼越香，肉本身的纤维感和料汁的滋味在口腔里交织。
再加上花生碎的香脆和香菜的清新，口感一下就丰富起来。
“怎么样？”女孩紧张的问。
男人眼睛发亮，又夹了一大筷子，一边嚼一边含糊不清的说：“好吃！快尝尝！跟我想的完全不一样！”
女孩将信将疑的尝了一口，随即也露出了惊喜的表情。
“真的耶！这个鸡肉一点都不老，而且好入味！这个酱汁太绝了！”
这一幕，被邻桌的客人看在眼里。
昨天那位喝光了整碗鸡汤的王大爷，今天又来了。
他本来还在为没有鸡汤面而遗憾，看到手撕鸡，立刻也点了一份。
菜端上来，他夹起一根最长的鸡丝，仔细端详。
他能看出这肉撕得很有章法。
他把鸡丝放入口中，闭上眼睛，细细品味。
半晌，他才缓缓睁开眼，点了点头，眼神里是赞许。
“一鸡两吃，物尽其用……有点意思。”
他自言自语道。
“汤取其鲜，肉用其质。汤做阳春白雪，醇厚温补；肉做下里巴人，香辣开胃。这年轻人，不是只懂猛火重油的莽夫，他心里有谱，懂阴阳搭配之道。”
坐在他对面拼桌的一个卡车司机听得云里雾里，但他嘴里的感觉很实在。
“大爷你说得太玄乎了，我就知道这玩意儿下酒，一绝！”
他灌下一大口冰啤酒，又扒拉了一筷子手撕鸡，吃得满嘴油光，一脸舒坦。
“这肉吃着解馋，还不上火，比干啃酱骨头舒服！”
随着第一批客人的反馈传开，点单声此起彼伏。
“刘姐，给我们也来一份那个鸡！”
“那个32的凉菜还有吗？看着不错！”
“老板，你这手艺神了，昨天喝汤今天吃肉，一点没浪费啊！”
后厨，李远正忙着给一份鱼香肉丝盖饭勾芡，听着前厅的动静，嘴角微微翘起。
不到晚上八点。
刘姐就在小黑板上，“金丝手撕鸡”的后面，用红粉笔画上了一个大大的叉。
“各位抱歉啊，今天的手撕鸡也卖完了！”
店里响起一片惋惜的叹息声。
李远的脑海里，那熟悉的淡蓝色光幕适时的浮现。
【检测到宿主完成高难度菜品研发：“一鸡两吃”。】
【食客反馈优秀，“物尽其用”的厨师理念得到完美展现。】
【奖励厨艺感悟：“食材价值最大化”原理碎片。】
【奖励厨艺积分：500点。】
李远关掉灶火，擦了擦手。
看着空了的大盆，他心里已经有了新的盘算。
看来，店里的凉菜菜单，是时候该升级一下了。