冬月里的早晨，建民街天色发灰。
后巷里有木料卸车的响动。陈师傅带着三个木工，肩上扛着松木方和石膏板走进来。
“小李老板，木料齐了。今天二楼起两间大隔断，楼下冷配间的玻璃槽子也一道预埋上。”
李远站在新开的门洞前，手里拿卷尺往门框上卡了卡。
“陈师傅，今天老店照常做中晚市，前厅坐满有三十多号人。粉尘要是漏过去，前边没法吃饭。”
陈师傅拍了拍胸口：“放心吧小李老板，干了二十年工装，规矩我都懂。昨晚裁好的双层加厚阻燃膜，漏不过去。”
几个工人在门洞边缘打上四根木龙骨。
两张墨绿色的软质防尘膜上下拉紧，边缘用木条和自攻螺丝固定在水泥墙上，两层膜中间夹着一条过滤棉。门洞中间留了带自粘胶条的窄缝，进出撕开胶条后会自动贴合。
天井高窗上架了一台轴流风机，持续朝外排风，让施工区保持负压。空气从老后厨往隔壁流动，木灰不会往灶台方向飘。
孙强挑帘子进来看了一圈，伸手在防尘膜上按了按，又吸了吸鼻子。
“隔壁电锯响着，这边闻不到木渣味。”
孙强转头冲王大柱说：“大柱，上去看看新宿舍？师傅正给你搭床。”
王大柱两只手在围裙上搓了搓。
“老板让我先摘完这筐青菜，歇工了再看。”
李远走过来拍了拍他的肩膀：“菜先放着。上去看看尺寸，床要是不够长，现在改还来得及。”
王大柱顺着木楼梯上了二楼。
二楼靠南两间屋子朝阳，木窗擦得挺干净。
木工正蹲在地上拼装床架，规格是两米二长、一米五宽，用的是松木条板。
大柱站在门口，鞋底在门槛边蹭了蹭。
“师傅，这床能做两米二？”
木工抬头看了看大柱的个头，擦了把汗说：“小李老板交代的，说你个子一米八八，睡两米的床伸不直腿，定做两米二的。”
王大柱伸手摸了摸平整的木床沿，站在原地没动，过了一会儿才说：
“孙哥，我以前没睡过这么宽的床。”
孙强走进来，看了看朝南的窗户。
“跟着远子好好干。”
走出房门，楼梯拐角原先堆废旧电线的地方，已经用杉木板隔出一个八平米的空间。
李远指了指地上铺的橡胶防潮垫：“这块做员工休息区。待会儿二手市场送折叠沙发过来，再添一张茶几和两把靠背椅。下午一点半闭店，刘姐她们不用趴在前厅桌上睡，大山叔也能上来歇歇。”
楼下传来赵大山的声音：
“远子，老林开车过来了，送了一箱黑猪肋排！”
李远下楼回到后厨。
老林戴着翻毛皮雷锋帽，胶鞋上沾着泥，手里提着一个白色泡沫箱。
“小李老板，昨晚杀的三百斤黑猪，今早五点剔出来的排骨，骨细肉厚。”
李远揭开箱盖，抓起一根肋骨闻了闻。排骨颜色鲜红，没有饲料酸味，按下去肉质回弹正常。
“林叔，排骨留四十斤，大骨头全放进不锈钢桶里熬汤。”
老林接过孙强递来的热茶喝了一大口，坐在长凳上说：
“知道你要好货，差的我不敢往建民街送。隔壁动工了？外头传你要开大酒楼。”
李远点清货款递过去：“不开大酒楼，地方弄大点，大家坐着不挤。”
老林收好钱，出门去送下一家。
李远系上围裙，抽出一柄厚背斩骨刀。
四十斤黑猪肋排切成两指宽的段，放进冷水里泡半小时排净血水。
铁锅倒满水，加半瓶料酒、拍散的老姜和葱段。排骨冷水下锅，开大火烧沸。浮沫翻上来后，李远拿不锈钢漏勺顺着锅边撇干净。
捞出排骨，用温水冲净残渣，沥干水分。
孙强在旁边把两口深砂锅洗干净。
“远子，今天排骨不红烧，改用砂锅煨？”
“今天降温，做冬笋砂锅排骨煲。”
大山叔早上削好的冬笋去了外壳，切滚刀块，放进开水里加盐焯透去草酸。
铁锅倒入豆油和猪油的混合油，烧至五成热，下姜片、葱段和八角。排骨倒进锅里，用铁勺翻炒。水汽蒸发后，肉块表面泛出浅黄色。
李远沿锅边倒进两勺黄酒，接着加入生抽两勺、老抽半勺、碎冰糖一把，继续翻炒上色。
砂锅在慢火灶上预热。
炒好的排骨倒进砂锅，加入冬笋块，倒入热鸡汤，汤水没过食材约一厘米。大火烧开，转小火。
“大山叔，看着火，慢煨四十分钟。”
上午十一点二十分，大堂玻璃门被推开。
王民带着三个工友走进来，棉袄上沾着石灰粉。
“李老板，隔壁叮叮当当的，还以为今天吃不上饭。”
刘姐拿着茶壶过去倒水：“王师傅快坐，隔壁做了防尘，不耽误营业，先喝口热水。”
王民吸了吸鼻子：“小刘，今天这味儿挺足，炖肉呢？”
“冬笋砂锅排骨煲。”
张婷婷端着两只黑色深砂锅从出餐口出来，放在桌上。
揭开锅盖，热气冒出来。砂锅里的汤汁翻着小油泡，排骨呈红褐色，冬笋切块微黄，上面撒了切碎的小葱花。
王民拿起筷子夹了一块肋排。肉质软烂，骨肉容易分离，味道咸甜。
“这排骨炖得烂。”王民又夹了一块冬笋送进嘴里。笋块吸了肉汤，口感脆。
几个工友盛了肉汁浇在米饭上，低头扒饭。
穿着灰色大衣的杨冉推门进来，手里拎着公文包，脸色有些发白。
“刘姐，有靠窗的位子吗？”
杨冉拉开椅子坐下。
“有，刚好有刚炖好的冬笋砂锅排骨，给你盛个单人份，再配一碗鸡汁抄手。”
五分钟后，小砂锅端了上来。
杨冉舀了半勺汤吹了吹，喝了一小口。热汤下肚，她缓了口气，低头夹起一块排骨吃起来。
隔壁电锯的声音断断续续传过来。
前厅坐了七八桌，有吃五香熏鱼的，也有要糟钵头泡饭的。
后厨里，孙强开着猛火灶翻勺炒菜。
李远站在案板前，将刚切好的葱花装进码斗，接着伸手拉开冷柜，取出了下一道菜要用的食材。