【任务完成度判定：优秀】
【恭喜宿主完成任务：饮食心愿·病后复苏】
【获得奖励：刀工进阶经验、通用吊汤感悟【素鲜归元】已生效】
【厨艺积分增加500点，当前积分余额：点】
脑海中那道淡金色系统流光敛去。李远闭上眼，果蔬菌蕈的甘鲜析出比例、火候变化在意识里清晰剥离，手腕也跟着隐隐发热。
前厅里，严夫人已经将那一整大碗文思豆腐羹喝得干干净净。
老人原本干瘪蜡黄的脸上，泛起一层极淡的血色。久病之人虚不受补，荤腥入肚容易加重负担。但这碗用果蔬吊出的清汤顺着食道滑下，严夫人微微舒展眉头，长长吁出了一口浊气，只觉胃里暖烘烘的。
严穆之老先生站起身，双手握住李远的手，久久没松开。
这位平时满身威严的老学者，此刻眼眶微红，从怀里掏出一张素雅的硬卡名片，塞进李远手里：
“小李师傅，大恩不言谢。老周说得对，你这不是凡俗的把式，是真正懂得以食通心的仁心。下月中旬，文史馆有场几位老归侨和外事老专家的岁末茶叙，到时候全是些牙口退化、吃不得荤油的老先生，老头子厚着脸皮，届时一定请你来掌几道素汤素点！”
周清源在一旁捋着胡子，眼中带着笑意：“远子，严老轻易不求人，这面子你可得接稳了。”
李远笑笑，双手接下名片：“严老您言重了，长辈吃得受用，就是当厨子的本分。下月您有差遣，提前打个招呼就行。”
送走三位老人，门帘落定，已是上午十点一刻。
后厨里，孙强和大山正围着二号灶那只小砂锅打转。方才滤剩下的半碗素高汤还温着，孙强舀起小半勺抿了抿，两眼直放光：
“邪门了……远子，就两斤黄豆芽、几个口蘑冬笋壳，连一粒味精、一滴肉汤都没搁，这汤怎么咂摸着比熬了半天的排骨汤还清甜？咽下去喉咙里全是回甘！”
“这叫‘至清则极鲜’。”
李远洗净手，换上干净围裙，麻利地系紧了带子。
文思豆腐虽绝，却费时费工，午市高峰期出不来几碗。但素高汤的法门要是放着不用，就可惜了这门手艺。
“大山叔，开四号大不锈钢桶！按刚才的方子把量翻十倍：二十斤脆豆芽掐头去尾，口蘑、冬笋壳、甘蔗头全下，大火滚开，文火慢吊！”李远动作利落地吩咐，“孙哥，把老林今天送来的两板清浆千张全拿出来，中午咱们上一道新的清淡面点。”
“做啥？”
“素顶汤鲜笋百叶包面！”
江南人做百叶包，多半塞肉馅。肉虽香，浸在汤里却会溢出油脂，盖了汤头的清鲜。李远今天只做素百叶包。
案板上，千张切得极薄，被划成三寸见方的方块。沸水里加少许碱面飞快一汆，立刻捞进凉水。这么一过，千张涩口的石膏豆腥味散尽，手感变得柔韧软滑。
调馅更是见功夫。
李远将鲜冬笋尖斩成米粒大小，配上切碎的白马蹄、香菇丁，再抓一把焯水捏干的野荠菜，最后拌入半碗过筛压成泥的嫩水豆腐。
撒一撮炒熟的白芝麻，滴几滴小磨麻油，点上少许海盐。
手指翻转间，馅料被千张紧紧包住，卷成规整的长条，两头回折，用一根烫软的葱丝轻轻一扎。上百个微黄透绿的百叶包，整齐码了三层大竹匾。
十一点整，大桶里的素顶高汤熬透了。
捞尽残渣再用棉布滤过，汤水透着微青的淡金色，毫无杂质，只飘起一阵阵干净的草木鲜香。
前厅黑板擦去昨夜生煎字样，重新写上：
【今日午市新推·素顶汤鲜笋百叶包面：22元/碗（配纯素百叶包四只、银丝细面一份）】
【单点·鲜笋马蹄百叶包：12元/客（四只，浸素高汤）】
十一点半，建民街的老街坊陆陆续续进门。
坐在靠门一张小方桌上的，是街尾常年独居的齐阿婆。阿婆今年七十有三，长年吃长斋，炒青菜也只放一点素油。外头饭馆的素面她从来不吃——那些店家图省事，汤里掺着浑浊的面粉生抽，又或者用重油炸过的素鸡应付，吃完满嘴泛苦反酸。
“小刘啊，”齐阿婆眯着眼，指着黑板，“你们这百叶包……当真没掺一点猪肉荤油？”
刘姐快步上前，扶着老人坐稳，笑得真诚：“阿婆，您放一百个心！咱们小李老板今天特意为您这样吃素的老街坊吊的素汤，别说肉了，连锅都是专门单开的清水砂锅煮的！”
“好，好，那就给我来一碗面，面煮软和些。”
五分钟后，一只青瓷深口大碗端上了桌。
碗里的汤水澄澈见底，不见一丁点油花。手工银丝面整齐码在正中，四只鼓囊囊的百叶包浮在汤边，上面点缀着几片嫩绿的豌豆尖。
齐阿婆戴上老花镜，用瓷勺舀起半勺清汤。
汤水温热入喉。
老人干瘪的双唇抿了抿，眼睛亮了起来。
这不是调味粉能兑出来的鲜味。豆芽的清甜打头阵，接着是菌菇浓郁的土鲜味。笋壳与甘蔗微微发涩，转瞬间又在舌根处化作甘润。汤水清透，顺着喉咙咽下去后，胃里升起一阵连绵的暖意与回甘。
“哎哟……真是一点荤油没有，怎么能鲜成这样……”
阿婆夹起一只百叶包，送至嘴边咬开半边。
“咔嚓！”
外层千张饱吸汤汁，牙齿刚咬破豆皮，内里煨透的冬笋与马蹄便在齿间嚼出脆响。
马蹄甜脆，冬笋鲜爽，荠菜与香菇的香味混在一起越嚼越浓。包裹着的豆腐泥入口细腻绵软，整只百叶包不带半点肉星，满嘴却只剩踏实的饱腹与鲜香。
阿婆一口接着一口，连汤带面，不知不觉将大碗吃了个底朝天，额角都沁出一层细汗。
隔壁桌坐着金融公司的经理赵恺。
他连着熬了三天写标书，中午赶场应酬，嘴里起了两个溃疡，整个人火烧火燎的，看什么都没胃口。本想跟着同事进来图个清静，硬着头皮点了一碗百叶包面。
第一口热汤下肚，赵恺紧绷的眉头猛地一松。
清亮的素汤漫过他发苦溃烂的口腔黏膜，完全不觉刺痛，反而带来一阵温润的安抚。再咬下鲜笋百叶包，听着齿间传出的脆响，赵恺只觉得连日来堵在胸口的那团浊气，随着额头冒出的微汗散出了大半。
“呼……”赵恺长舒一口气，摘下眼镜，对同桌同事苦笑，“神了，吃了三天几千块一桌的大餐，胃里死沉死沉的直泛酸；反倒这二十来块钱的清汤百叶包，吃得人浑身舒坦。”
一点半，午市大桶里的素顶汤见了底，八十多只手工百叶包全数售罄。
后厨里，孙强擦净灶台，看着空底的大桶直摇头：“远子，我以前总觉得大火爆炒、大鱼大肉才是大厨的真能耐。今天看客人把这清汤喝得见底，我算是服了。”
李远倚在窗边，手里转着严穆之留下的那张名片，看着门外青石板路上融化的雪水开口：“油重味浓是本事，清淡到底也是本事。大鱼大肉吃多了，人到头来念着的，还是这一口养胃的家常味道。”