周三清晨五点半，天边还泛着一层青灰色微光。
建民街上的路灯还没熄灭，李家小店的后厨里，白案台上的两盏大白炽灯早已照的通亮。
“大柱，手腕别绷太死，力道全在掌心外缘那一寸。”李远手里握着一根两头带细波浪纹的枣木走槌，顺着一块薄薄的面皮边缘轻轻一旋一压。
“喀嗒、喀嗒……”
木料撞击声中，面皮边缘在走槌下飞快延展，泛起一圈圈波浪褶皱，中间略厚，外沿薄的透出了案板的暗红木纹。
王大柱在一旁瞪大眼睛，攥着同一款小走槌，学着李远在面皮上推转，脑门上冒出了一层白毛汗：“老板，这走槌比擀面杖滑溜多了，稍一走神，这褶皱就被我压烂了。”
“不急，慢工出细活。”李远笑了笑，把压好的面皮整齐码在一边，用湿纱布覆上。
距离下周三省文史馆的岁末茶叙只剩不到一周。
昨天严老试过蟹壳黄与枣泥拉糕，一酥一糯，味道出挑。李远昨夜躺在床上琢磨了半宿，总觉得茶席上还差了一道压轴点心。
茶叙多品清茗，几块酥饼、甜糕下肚，舌面难免被油脂和糖分糊住。这时候，需要有一道颜色素净、入口爽脆、既能垫饥又能化解茶涩的压轴面点。
淮扬面点里，这道翡翠烧卖刚好能撑起门面。
这道点心在白案行当里向来难做。难就难在那一盆青菜馅上。青菜水分多，切碎了见盐便化水，一进蒸笼受热气，往往变成一团烂黄发黑的酸菜泥，不仅难看，清香味也散的一干二净。
宗师级江南菜系感悟融入了李远手上的每一个动作。
白案台边，大山叔刚把两大筐老林半夜从菜地里起出的矮脚黄洗净。这种经冬霜打过的小油菜，菜帮脆白，菜叶肥厚，带一股清甜。
“大山叔，水大滚！”
李远抄起竹笊篱，抓起一大把嫩青菜叶，直接投进滚沸的大汤锅里。
“一、二、三，起！”
三秒钟过去，菜叶在沸水中刚软化断生，李远手腕一抖，整笊篱青菜呼啦一声捞起，直接扎进旁边备好的冰水大木盆中！
“滋……”
热气散去，冰水保留住菜叶的颜色。原本有些微蔫的菜叶在冰水浸泡下，泛出碧绿光泽，表面光滑透亮。
捞出，用厚纱布层层包裹，李远两臂发力，挤掉多余水分，把菜放在红木大砧板上。
青菜不能剁，剁出来的菜泥出水。李远提起刀，排刀细细切成火柴头大小的碎丁。
调馅的步骤比较讲究。锅里没放生抽酱油。李远抓入小半碗白糖、少许海盐提味，最后淋入清晨用小葱白微火慢熬出的葱油，拌入少许熟冬笋碎。
油脂薄薄裹住菜碎，在灯光下闪烁着润泽的光，散发出一股清爽的香味。
“大柱，看包法。”
李远右手挑起一团菜馅，按在面皮正中，左手五指收拢，轻轻将面皮向上一兜，手掌顺势在中间微微一掐一拢。
收腰，露顶。
面皮波浪边缘簇拥着中央发亮的菜馅。李远食指轻点，在顶端缀上一小颗去皮红甜椒粒。
一只玲珑剔透的翡翠烧卖稳稳立在了案板上。
“上汽，四分钟大火，看着点时间！”
……
清晨七点一刻，建民街上的行人渐渐多了起来。
前厅的小黑板挂在门边，最下头添上了一行工工整整的粉笔字：
今日早市限定试品·淮扬古法翡翠烧卖：18元/客，每客三只，现包现蒸。限定供应二十客。
坐在二号桌的，是附近宏远建筑设计院的姑娘周小雨。
她昨夜赶图到凌晨两点，早上被闹钟吵醒起来赶早班地铁，胃里顶着一股凉气，太阳穴突突直跳。平时路过街口，往往随便买两个酱肉包应付。今天闻着前厅飘出的面香，她转身走进了店里。
“刘姐，给我来一客那个新上的……翡翠烧卖，再要一碗无糖豆浆。”这姑娘把大衣紧了紧，脸色疲惫。
“好嘞！稍等两分钟，正蒸着呢，马上出笼！”
五分钟后，一只小竹蒸笼落在了桌上。
“噗——”
刘姐揭开竹盖，滚烫的白色蒸汽扑面而来，随之散开一股混着竹香与嫩菜芽清甜的气息。
蒸汽散尽，周小雨微微一愣，手里的木筷停在半空。
蒸笼里立着三只小烧卖。半透明的面皮蒸熟后显得透亮，隐隐透出内里青绿的馅心。面皮顶部折出褶皱，露出中间发亮的菜碎，正中央那一颗鲜红的甜椒粒在水汽蒸腾下泛着亮光。
“天……这烧卖也太好看了……”周小雨掏出手机，随手拍了一张照片。
她用筷子夹起一只。
烧卖皮很薄却带着韧劲，兜着饱满的菜馅微微下坠。
送至唇边，轻轻咬下一角。
“滋……”
破皮流出的是一股温热清甜的菜汁。
周小雨眼睛瞪大。鲜嫩爽口。青菜碎在牙齿间咀嚼，保留着鲜脆口感。白糖的分量放的合适，恰好吊出了冬霜打过的青菜根茎里的微甜；熟葱油压住了青菜的涩味，混着冬笋粒的脆爽散落在舌尖。
“咔嚓、咔嚓……”
咀嚼声清脆。
姑娘原本紧蹙的眉心一点点松弛开来。温热清甜的菜汁顺着食道落入胃里，暖洋洋的驱散了疲惫感。
一口吞下，喉底泛起阵阵清甜回甘。
“呜……”周小雨闭上眼睛，长长呼出一口热气，眼角有些发酸。
在这干冷的冬日清晨，吃下这么一口素净的烧卖，整个肠胃都熨帖了起来。
她马上夹起第二只，连碟子里的姜丝陈醋都没蘸，原汁原味的咬了下去。
……
隔壁四号桌上，坐着一位穿中山装的六旬老者。老先生是隔壁省中医研究院退休的江教授，祖籍镇江，在北方住了三十年，平时吃饭挺挑剔。
“小刘，你们这烧卖师傅哪儿请的？”
江教授刚吃完最后一只翡翠烧卖，用纸巾擦了擦嘴角，手指在桌面上敲了两下。
“面皮烫面带韧，边缘起的轻薄；这菜馅火候正好，绿油油的吃着也脆，甜带微咸不压清香。老头子几十年没在南方以外，吃到过这么地道的江南面点了！”
刘姐笑得合不拢嘴，指了指后厨：“江老先生，全是咱们小李老板亲手包出来的！”
老先生扶了扶眼镜，望向传菜口里正挽着袖子擦拭案板的年轻身影，点点头：
“后生可畏啊，能在普通的青菜面粉里吃出这份功夫，手艺值这个价！”
……
早市八点半，二十客烧卖卖光了。
后厨白案区，王大柱正把走槌擦洗干净抹上核桃油养护。
李远倚在窗台边，端着一杯温热的大麦茶抿了一口。窗外晨阳破开薄雾，金灿灿的洒在天井积雪上。
脑海中，系统菜品图鉴里的淮扬名点翡翠烧卖一栏缓缓亮起，熟练度稳步跳跃。加上之前做好的酥饼和拉糕，准备工作妥当了。
李远放下茶杯，嘴角挂起一丝笑意。应对下周三文史馆的那场茶席，他心里有了底。