周日晚九点，李家小店熄了大堂的吊灯，只留前台一盏暖黄的台灯亮着。
张婷婷把翻起的木凳一条条架在八仙桌上，孙强和赵大山擦净了灶台上的油星，正端着大茶缸在二号桌边坐下。
李远从后厨掀帘出来，手里托着一只白瓷双耳小砂盅和一摞写满字的便签纸。
“人都齐了，开个十来分钟的小会。”李远拉过一张圆凳坐下，从兜里摸出一包润喉糖递给众人，“周三就是文史馆的茶叙，店里的规矩不能乱，分工得提前定瓷实了。”
刘姐戴着老花镜抬起头：“远子，大柱跟着去文史馆，那店里周三还开不开张？”
“开，照常开。”李远看着大家，“街坊邻居每天掐着点来吃早市、午市，不能因为接了外头的差事，就把自家门板上了锁。孙哥和大山叔坐镇店里，周三早市的汤包减到二十笼，肉包和花卷多备两屉；午市的主打交给孙哥的红烧肉和排骨面，出餐稳当就行。”
孙强咧嘴一笑，拍了拍胸口：“放心吧远子，咱这把大勺掂了十几年，几锅家常硬菜要是还顶不住，我哪有脸拿这份工钱。”
“大柱跟我走。”李远看向一旁坐得笔直的王大柱，“静远堂后头备餐间地方不算宽敞，人去多了施展不开。大柱手劲稳，小翡翠烧卖的走槌皮子已经能独当一面，过去专管开箱、上汽、帮递盘。”
王大柱憨厚的挠了挠后脑勺，两只大手在膝盖上擦了又擦，有些紧张：“老板，你放心，我绝不掉链子，皮子要是擀破一个，自个儿罚两屉包子！”
大家伙都笑了起来，连日备战的紧绷气氛顿时松弛了不少。
笑声收住，李远揭开桌上那只白瓷砂盅的盖子。
一股温润幽微的甜香袅袅升起。香气不浓烈，带着秋梨经霜后的自然果木香，混杂淡淡的陈皮味道与些许凉意。
盅里是一汪澄金透亮的清汁，没有半点果肉沉淀或混浊浮沫。
“远子，这又是啥新家什？”孙强探头闻了闻，觉得整日被油烟熏得发干的嗓子眼蓦地一阵清爽。
“叫金丝秋梨清露。”李远取过几个小白瓷盅，给每人分了半盅，“这两天一直在琢磨，严老点的是祁红和紫笋，老先生们年岁大，两块小酥饼下肚，再喝两口酽茶，嗓子眼里难免会觉得干涩生燥。三道点心虽然去了重油，终归是面食。上席前或者茶歇过半时，必须得有一口温润的饮子打底，把舌苔上的面粉渣彻底顺下去。”
赵大山抿了一小口，眼睛微微一睁：“甜，但不糊嘴！咽下去以后，喉咙泛起丝丝清凉，顺畅！”
“两斤雪花梨去皮去核，只要最外层的脆肉，切碎了加十年新会陈皮丝、少许麦芽糖，不用铁锅煮，用双层大瓦罐文火隔水蒸足三个钟头。”李远细细道出关窍，“蒸出来的原汁用细密白棉布反复滤上三遍，起锅前撒几片鲜薄荷叶浸上一刻钟立刻捞出。喝着是温热的，落进肚子里却是清凉通透的。”
刘姐一口喝净，长舒了一口气：“哎呀……这一小盅喝下去，今天算账算得发胀的太阳穴都松下来了。老干部老学者们准保爱喝这个！”
……
正说着话，前门的风铃忽然轻响了一声。
门被推开一道缝，一个穿深灰色夹克、戴眼镜的年轻小伙子探头进来，迟疑的打量着店内：“请问……李远李师傅在吗？”
李远站起身：“我就是，您是哪位？”
“哎呀李师傅您好！”年轻人快步走进来，从公文包里掏出一个红皮的工作证和两枚塑料封装的车辆通行卡，“我是省文史馆后勤办公室的小周，严穆之馆长让把后天静远堂备餐间的钥匙和后门通行证给您送过来。”
小周二十多岁，进门时眼神里带着几分疑惑。
文史馆今年这届岁末茶叙规格高，请的都是省内德高望重的老前辈。往年这种档次的接待，后勤处至少要请涉外星级国宾馆的白案团队掌勺。今年严馆长力排众议，定了一家街边小餐馆的点心，后勤处的几位老领导私下里都在直犯嘀咕，生怕到时候出了差池丢了馆里的脸面。
小周刚才一路找过来，见李家小店门面普通，更是心里没底。
“周干事辛苦了，大冷天的跑一趟。”李远接过钥匙和通行证，顺手盛了一小盅还冒着白汽的秋梨清露递过去，“暖暖手。”
“啊……谢谢李师傅。”小周有些局促的接过来。
瓷盅入手温热，清幽的梨香直往鼻孔里钻。小周在寒风里骑电动车吹了一路，喉咙发紧发痒，下意识端起盅子抿了一大口。
热汁顺喉而下。
原本干痒难耐的咽喉黏膜，被这温润的汁水缓缓抚平。
紧接着，深藏在梨甜底下的清爽凉意由内而外返了上来，带着陈皮淡淡的回甘，让小周打了个轻快的激灵，连呼出的气都带着果香。
小周紧绷的肩膀松垮下来，瞪大眼睛看着手里的空盅：“这……李师傅，这是什么茶？怎么这么润？！”
“算不得茶，是备给老先生们配点心的秋梨清露。”李远笑了笑，冲后厨招手，“大柱，把刚才复热测试留的那碟小点心端出来。”
王大柱端出一只小托盘，上头摆着一枚象棋子大小的金黄蟹壳黄，和一只玲珑剔透的翡翠烧卖。
“来，周干事，顺便帮把把关，看看端到静远堂上合不合规矩。”
小周愣了愣，伸手捏起那枚圆润的蟹壳黄。两指刚一合拢，指肚便感受到了油酥随时欲裂的酥松。
放进嘴里轻轻一咬。
“喀嚓……”
细微的酥皮碎裂声在口中响起，芝麻焦香、冬笋脆粒与葱盐清香交织，整只小点心在嘴里化作一团酥香，没有半块硬面，没有一粒油渣掉在地上。
咽下酥饼，再抿一口梨露，满嘴的芝麻焦油味被冲洗干净，留下一口甘爽。
小周站在原地，嚼着嚼着，脸上的疑虑与轻慢消散，只剩下震惊与叹服。
“李师傅……”小周把空碟放回托盘，语气恭敬了数倍，“总算明白严馆长为什么非要在班子会上拍桌子定您了！常年在机关里吃接待茶点，那些大酒店送来的酥饼死硬发干。您这手艺……绝了！真的绝了！”
年轻人拍了拍胸脯：“后天早上八点，我亲自在文史馆后门迎您！备餐间的所有设备已经全部通电试过了，您放心用！”
……
送走千恩万谢的小周，夜深了。
李远和大柱重新回到后厨，将清洗消毒后的特制保温铝箱擦干。
案板上，二十份分装好的纯素冷冻烧卖生坯、分层风冷定型的暗酥蟹壳黄、用糯米纸封存的松仁枣泥拉糕，以及两大保温桶低温滤清的金丝秋梨清露，全数被清点入箱。
王大柱拿着铅笔，一项一项打上红勾，抬头看向李远：“老板，全齐了，连备用的六双防烫竹夹和细瓷小茶盅都点齐了。”
李远把手擦干，关掉了后厨的顶灯。
窗外夜风吹动弄堂里的枯枝，发出沙沙的声响，小店的红木案台在月光下泛着沉静的光芒。
“歇吧，大柱。”李远拍了拍大柱的肩膀，“后天，咱们去文史馆见真章。”