“九号桌，鱼头粉皮煲得了！”
张婷婷脆生生应了一声，两手套着厚厚的棉隔热手套，稳稳托起还在剧烈沸腾的深口黑砂锅，脚步轻快的穿过前厅被热气熏得白茫茫的过道。
砂锅一端上桌，坐在桌前的一对年轻小情侣眼睛就直了。
男孩是在附近设计院画图的实习生，棉袄袖口还沾着几抹铅笔灰，女孩在商场做文员，两人平时为了攒首付精打细算。今晚瞧见李家小店小黑板上写着水库大花鲢限十六煲五十八元，咬着牙尝一回鲜。
揭开盖子，滚烫的奶白鱼汤泛着稠润的油光，宽粉皮吸饱了汤汁沉在锅底，透出莹润的色泽。
男孩拿大汤勺舀起那半只肥厚的鱼头，小心翼翼的把连着透明软胶的整副鱼唇和滑嫩的眼窝肉挑出来，轻轻夹进女孩的空碗里：“你天天看电脑眼睛酸，快趁热吃，老陈叔刚才说这儿是活水大鱼最补的地方。”
女孩抿嘴笑了笑，却又悄悄把那块肥嫩的鱼脸肉夹回男孩碗里：“你天天熬大夜画图，多吃点补补。”
两人相视一笑，各自舀了一小碗热汤捧在手心。
低头抿上一小口，滚热的鲜香直冲天灵盖。没有丝毫泥腥味，鱼脂与菜籽油被猛火充分乳化，口感滑腻醇厚；白胡椒的微辣在咽下后悄然散开，顺着食道一路滑进胃袋，原本在外头被冻得发僵的四肢百骸，瞬间泛起一阵暖意，驱散了冬夜的寒气。
“呼……”女孩长长舒出一口白气，原本被生活压得发沉的眉眼随之柔和下来，“真鲜啊，这粉皮比肉还香。”
……
大堂里喧腾一片，后厨里的双猛火灶更是轰鸣作响。
李远左手抄起铁夹扣住砂锅沿，右手平铲翻飞。剔除了三角形咽齿骨的花鲢鱼头，在浓香菜籽油和熟猪油的煎封下滋滋作响，滚水一撞，白浪翻涌，一刻钟内连出七煲。
赵大山在旁不停的换水、码粉皮、切乌塌菜，手脚麻利没有片刻停歇；孙强的一号灶也没闲着，红烧肉浇头和五香熏鱼一盘接一盘递上传菜台。
到了晚上七点半，传菜口的木架上只剩下最后两只空砂锅。
“远子，还有最后两单，外头有人还在问呢！”刘姐掀帘探头，鼻尖上满是汗珠，“外头有位开长途车的师傅说愿意出七十块钱加塞一煲，给不给做？”
“规矩不能破，就八条鱼十六个半头，多一锅我也变不出来。”李远抹了把额角的薄汗，手中铲勺依然稳当，“跟后头的街坊客气解释下，鱼头没了，还有现炸的熏鱼和热汤面，一样管饱管暖。”
话音刚落，店门风铃微响。
一对穿着橙黄色反光环卫服的老夫妻推门走了进来。老头子手里攥着一把掉了漆的竹扫帚，老太太手里提着个洗得发白的保温铝饭盒，两人站在门口的防滑垫上使劲蹭了蹭鞋底的泥，有些局促的看着座无虚席的店堂。
“师傅……还有热汤面吗？”老头子嗓子有些粗哑，“我俩刚扫完建民路两边的落叶，天太冷了，想喝口热乎汤，就着自带的馒头吃。”
前厅的小苏和冯佳几人刚结完账准备走，瞧见这一幕，默默放慢了穿大衣的动作。
刘姐心善，刚要开口招呼两人坐下下一大碗肉丝面，李远却从后厨挑帘走了出来。
“大爷，大娘，屋里坐。”李远拉开离暖气片最近的七号空桌，“正好还剩最后两份砂锅鱼头，五十八一煲，里头有大半个肥鱼头、半斤绿豆宽粉皮和一整块盐卤嫩豆腐。汤管够，热乎得很。”
老头子愣了愣，伸手摸了摸布口袋，脸色微红：“五十八啊……小老板，太贵了，我们吃两碗光面就成……”
“不贵，今儿水库起网的大鱼，落市促销，这一煲算你们半价二十九，馒头搁里头煨着吃最吸汁。”李远动作麻利的收起桌上空碗，转身冲后厨喊了一声，“强哥，最后一锅鱼头，多下半把乌塌菜，多添一勺浓汤！”
老两口小心上前落座，不一会儿，热气腾腾的大陶砂锅端上了桌。
老太太掰开干硬的白馒头，泡进奶白滚烫的鱼汤里，吸饱了汤汁的馒头变得软烂鲜香。老头子夹了一块滑嫩的鱼肉放进老伴碗里，浑浊的眼眶微微发红：“好吃……真鲜啊，这辈子没喝过这么浓的鱼汤。”
邻桌的几位食客看着这幕，没有人出声戳破那善意半价的说法，只有窗外的冬夜风声，在这满屋浓白的热气里显得不再那么凛冽。
……
晚上八点半，挂在门外的木牌翻到了打烊那一面。
前厅里，张婷婷和刘姐麻利的收拾着碗筷、擦拭桌椅。柜台前的算盘噼啪作响，刘姐拿圆珠笔飞快核算着晚市的进项：“远子，除开给环卫大爷那桌特惠，十五煲鱼头全款八百七十块，加那一煲二十九，刚好八百九十九；再加上晚市的熏鱼、腰花、大骨面，晚市总流水整整三千三百六十块！”
李远洗净了手，在围裙上擦干。
识海深处，系统的温润金光轻轻拂过，那行熟悉的字迹缓缓浮现：
【检测到已确认餐饮服务收入：3360元】
【积分转化完毕：增加168点】
【当前积分余额：点】
……
前厅算完了账，后厨的灯火依旧亮着。
不锈钢大操作台上，整整齐齐码着八条大花鲢的鱼身。肉质厚实、色泽雪白，但因为花鲢属于鳙鱼，鱼身靠近脊背与腹部的肌间碎刺比较多，若是直接红烧或者做鱼块极容易扎嗓子，这也是为何寻常馆子大多只取鱼头而贱卖鱼身。
“远子，这几十斤鱼肉，明天怎么捣腾？”孙强点了一支烟，靠在水池边琢磨，“腌成咸鱼？还是剁碎了包大馄饨？就是刺儿太多，挑起来费眼睛。”
“糟蹋了这么好的活水冷水肉。”
李远摇了摇头。他没有打开系统商城去花大价钱买什么华而不实的无骨剔刺技能，而是静静站在案板前，目光凝视着那细密的鱼肉纹理。
脑海中，此前获得的【精通级中餐刀工】与【宗师级江南菜系感悟】浮现心头——江南水乡对付多刺江鲜，自古有刮茸这门笨功夫。
李远反握住一把宽背桑刀，刀刃斜倾四十五度，顺着鱼脊骨的纹路，自尾向头，由轻及重，一下接着一下缓缓刮过。
“刷、刷、刷……”
伴随节奏分明的轻响，雪白细腻的纯净鱼肉顺畅的被刀刃一层层刮下，而那些细如毛发的y字形肌间硬刺，则全数被整整齐齐的留在了鱼皮与厚筋膜之上。
不过一盏茶工夫，一只白瓷大盆里便积了满满三斤细腻的鱼茸，不见一丝红筋，不落一根细刺。
“神了！”赵大山凑过来，忍不住伸手摸了摸那团鱼茸，“真没刺！简直软和得像团大号的！”
“大柱，取半盆碎冰块垫在盆底，洗干净手，跟我一起打茸。”
李远往鱼茸里加入少许葱姜水、适量海盐、一个蛋清与少许精炼熟猪油。双手成掌，顺着顺时针方向飞速搅打。
冰块的低温锁住了鱼肉蛋白的活性，随着李远手腕那经由系统体质强化后的稳定震颤，鱼茸渐渐变得黏稠、起胶，最终在盆中聚成一团表面光滑泛起油亮、富有弹性的白色胶质。
灶上，小砂锅里正用刚才剔下的鱼骨、几片老雪菜和冬笋丝吊着一锅微沸的清汤。
李远左手抓起一把鱼茸，虎口微微收紧，一枚圆润玲珑的鱼茸丸子便自指间噗的跃出；右手拿磁调羹沾了点凉水，轻轻一挑，鱼茸落入微开的雪菜清汤中。
锅中维持着小火温氽状态。
不过两分钟，那一枚枚原本沉底的小鱼茸便轻飘飘的浮了上来，色泽纯白，在青绿的雪菜碎与淡黄的冬笋丝间沉浮，格外显眼。
【宿主凭借扎实刀工与火候领悟，自主实现顺纹刮茸与冰水乳化，成功制作时令小菜：雪菜冬笋氽鱼茸】
【菜品熟练度自然提升，食材利用率达到94%】
李远给孙强、赵大山、王大柱以及进屋烤火的刘姐、婷婷每人盛了一小碗。
孙强舀起一枚鱼茸送进嘴里，甚至没来得及嚼，那鱼丸便绵软鲜甜的在舌尖化开。雪菜的清酸与冬笋的微涩激出了鱼肉深藏的甘甜，鲜得人浑身一颤！
“我的娘……这真是刚才那带刺的胖头鱼肉？”孙强端着碗，两眼直放光，“远子，你这双手真是绝了！明天早市要是用这个鱼茸下早面，那一碗不得卖疯了？”
屋里几人吸溜吸溜吃得满头热汗，笑声混着夜里的寒风，在暖融融的后厨里回荡不休。
李远靠在案台边，端起瓷碗喝了一口滚烫的雪菜鱼汤。做厨子求个快活，图的就是把手里的每一寸食材伺候周全，让围坐在灶台边的人都能吃上一口熨帖心肺的热食。